Записи с метками ‘сырокопчёная’

Как выбирать колбасу

Вторник, 4 августа 2009
Как выбирать колбасу

Как выбирать колбасу

Колбаса. Оказывается, в большинстве видов и сортов, мясо и не валялось. В основном, хвосты, хрящи, соя, всевозможные наполнители и ароматизаторы. И все же народ колбасу покупает: а куда деваться? При покупке обращайте внимание вот на что.

Сырокопчёная колбаса.

Определить качество колбасы можно на ощупь. Возьмите батон в руки. Если колбаса мягкая и нежная, легко продавливается пальцами — значит она недозрела.

Хорошая колбаса вызревает долго, на копчение мясного фарша уходит от 30 до 40 суток (вареная изготавливается в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения вдвое, некоторые мясокомбинаты используют «ускорители». Понятно, что от этого продукт вкуснее и полезнее не становится. Догадаться, что колбаса скороспелая, можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201.

Теперь внимательно осмотрите колбасный срез. Поверхность настоящего деликатеса блестящая, стекловидная, ни в коем случае не тусклая и сальная. Иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Более темный оттенок означает, что в составе продукта преобладает говядина, светлый срез — свидетельство большего процента свинины. А вот ярко-красный цвет говорит об использовании плохо обескровленного мяса. Если перед закладкой в общий котел говядина не прошла должной обработки, продукт приобретает «хищный окрас».
(далее…)