Записи с метками ‘салаты’

Выбираем самые красивые салаты по фотографиям

Вторник, 13 декабря 2011
Выбираем самые красивые салаты по фотографиям

Выбираем самые красивые салаты по фотографиям

Салат как блюдо в традиционном исполнении является своеобразной увертюрой к основной трапезе. Он призван подготовить человека к приёму следующих за ним блюд. Поэтому в рецептуры салатов включаются компоненты, способствующие усилению аппетита, – пряные травы и овощи, пикантные приправы. Часто салат отождествляется с одним из видов холодных закусок. Однако, при сервировке банкетного стола, кроме порционных салатов для каждого гостя, принято расставлять большие салатные блюда и по центру стола. Они снабжаются специальными лопатками и могут оставаться на столе в течение всего вечера. В этом случае роль салата не сводится только к возбуждению аппетита, и, отчасти благодаря такой подаче салатов, их рецептура приобрела чрезвычайное многообразие, а компоненты стали более калорийными, чем в обычной холодной закуске.

(далее…)

Рецепты Хозяина. Выпуск 2.

Четверг, 6 августа 2009
Рецепты Хозяина. Выпуск 2.

Рецепты Хозяина. Выпуск 2.

Оригинальные рецепты приготовления овощных и фруктовых консервов, компотов, салатов, соков, варенья, джемов и т. д. Надеюсь, что некоторые из них, Вам обязательно понравятся. Замечания, вопросы и дополнения по рецептам — можно обсуждать в комментариях.

САЛАТ ИЗ МОЛОДЫХ КАБАЧКОВ
Продукты: 5 кг кабачков, 0,5 кг моркови, 300 г зелени петрушки, 300 г чеснока, 0,5 л подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 300 г 9-проц. уксуса.
Приготовление: молодые кабачки нарезать ломтиками, морковь натереть на терке, добавить масло, сахар, соль, уксус. Все составные (кроме чеснока и петрушки) перемешать и сложить в кастрюлю, поставить на огонь. Когда закипит, варить 10 минут. Чеснок, петрушку мелко иссечь и добавить к кабачкам, кипятить 5 минут. Разложить в заранее простерилизованные банки, сразу же закатать металлическими крышками. Банки перевернуть кверху дном и накрыть одеялом, оставить до полного охлаждения.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты: 4 кг молодых кабачков, 2 кг сахара, 2-3 лимона (один лимон по желанию можно заменить апельсином).
Приготовление: острым ножом кабачки очистить от кожуры и сердцевины. У совсем молодых плодов сердцевину можно не вынимать. Кабачки засыпать сахаром и довести до кипения, следя, чтобы не подгорело. Варить варенье 2 часа на слабом огне, чтобы едва кипело. Лимоны и апельсины пропустить через мясорубку и добавить в варенье. Варить вместе 30-40 минут, горячим разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

ОГУРЦЫ В ЩАВЕЛЕВОМ ОТВАРЕ
Продукты: 2 кг огурцов, 300 г щавеля, 5 зонтиков укропа, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1 л воды.
Приготовление: огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить в банку вместе с укропом. Щавель промыть, залить крутым кипятком и прокипятить. Отвар протереть через сито, добавить соль и сахар, кипящей смесью провести трехкратную заливку огурцов и закупорить.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
Продукты: 6 кг огурцов, 1 кг лука, уксус, соль.
Приготовление: лук и огурцы порезать и посолить по вкусу. Сложить в литровые банки, накрыть крышками, предварительно влив в каждую банку по 1 ст. ложке 9-проц. уксуса. Стерилизовать при 100° 30 минут. Закатать крышками.

ЩАВЕЛЬ ВПРОК
Очистить щавель от стеблей, хорошо промыть и отцедить воду. В глубокой посуде разогреть несколько
столовых ложек растительного масла и небольшими порциями класть в ж* нее щавель, чтобы он тушился. Образовавшуюся однородную массу в виде пюре сразу же переложить в банки, хорошо уплотняя, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Сверху, на 1 см выше уровня пюре, залить растительным маслом, банки закрыть целлофаном или крышками. Так же можно заготовить лебеду, крапиву и другие травы для зеленого борща.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ
Ревень очистить, нарезать кусочками 4-6 см и залить теплым сиропом (на 1 кг ревеня — 0,5 кг сахара и 1 стакан воды). На второй день сироп слить, добавить в него еще 0,5 кг сахара и проварить в нем ревень. На третий день добавить еще 0,5 кг сахара и варить, пока масса не загустеет и не станет прозрачной. В конце можно добавить немного ванилина или цедру лимона. Охлажденным разложить в банки и закрыть крышками.

КВАС ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Продукты: 0,5 кг земля ники, 1,5 л воды, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 2 г лимонной кислоты.
Приготовление: все составляющие довести до кипения, дать прокипеть 1 минуту, процедить и настоять в прохладном месте (в холодильнике или погребе).

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ДЖЕМ
Продукты: 2 кг земляники, 1 стакан яблочного сока, 2 стакана сахара, 40 г желатина (пакетик).
Приготовление: ягоды очистить от плодоножек, промыть и размять толкушкой до получения пюре (или протереть через металлическое ситечко). Желатин растопить в яблочном соке и влить, взбивая, в землянику. Дать настояться 20 минут. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, довести до кипения, не переставая помешивать. Добавить сахар. Когда он растает, даем джему прокипеть 2-3 минуты. Снимать все время пенку. Разложить готовый джем в стерилизованные банки и пастеризовать под крышкой 7-10 минут, после чего закатать крышками. Выход — три пол литровые баночки.
(далее…)

Рецепты Хозяина. Выпуск 1.

Среда, 5 августа 2009
Рецепты Хозяина. Выпуск 1.

Рецепты Хозяина. Выпуск 1.

Овощные салаты рекомендуется есть круглый год и желательно каждый день. Ну, а весной, как говорится, и сам Бог велел переходить на подножный корм. Ведь салаты из овощей и фруктов не только возбуждают аппетит, но и обогащают наш рацион ценнейшими витаминами, минеральными солями. Салаты хороши и как закуска, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, на обед и ужин. Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла. Они способствуют хорошему пищеварению, а значит, повышают усвояемость пищи. А клетчатка, которой так богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника. Представляю несколько хороших рецептов вкусных салатов.

САЛАТ «БРИЗ»
Продукты: 200 г креветок, 2 яйца, 150 г консервированной кукурузы, 1 плавленый сырок, 2-3 картофелины, 100 г зеленого горошка, 200 г майонеза.
Приготовление: креветки, яйца и картофель отварить, очистить и порезать кубиками. Плавленый сырок натереть на крупной терке. Все компоненты хорошо перемешать, полить майонезом, украсить зеленым горошком и дать настояться.

«ОГОНЕК»
Продукты: 1 кг моркови, 1 стакан соевого или подсолнечного масла, 4 дольки чеснока, 2-4 ст. ложки соевого соуса, соль, красный острый перец, базилик, кориандр, уксус, соевый соус — по вкусу.
Приготовление: на крупной терке натереть морковь, посолить и оставить на 20-30 минут. В казанок налить масло, раскалить его и всыпать морковь, сразу тщательно перемешать и высыпать в глубокую посуду. Добавить соевый соус, уксус, базилик, острый перец, кориандр и давленый чеснок. Дать настояться 2-2,5 часа.

«ОВОЩНАЯ РАДОСТЬ»
Продукты: 0,5 кг цветной капусты, 5-6 помидоров, 1-3 зубчика чеснока, 250 г майонеза, соль — по вкусу.
Приготовление: цветную капусту отварить и порезать маленькими кубиками, помидоры нарезать мелкими кусочками, чеснок выдавить в чесночнице, заправить майонезом, посолить по вкусу (по желанию — можно еще поперчить), хорошо перемешать. Дать настояться.

«АРМЯНСКАЯ ХИТРОСТЬ»
Продукты: 1 армянский тонкий лаваш (можно использовать русские блины), 200 г копченой колбасы (или ветчины), 100 г твердого сыра, 1 луковица, 250 г майонеза, соль, укроп, петрушка — по вкусу.
Приготовление: лаваш (или блины), копченую колбасу порезать тонкой длинной соломкой, сыр натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Заправить майонезом, посолить по вкусу, тщательно перемешать и украсить зеленью укропа, петрушки.

«ГРИБНАЯ СЕМЕЙКА»
Продукты: 250 г шампиньонов, 3-4 картофелины, 200 г куриной грудки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 яйца, 250-300 г майонеза, зелень.
Приготовление: картофель, грудку и яйца отварить. Салат выкладывать слоями:
1- й слой: натертый на крупной терке картофель (2 шт.), сверху полить майонезом;
2- й: 150 г шампиньонов, нарезанных кубиками, майонез;
3- й: куриная грудка, нарезанная кубиками, майонез;
4- й: маринованный лук, нарезанный кольцами (100 мл воды и 100 мл уксуса);
5- й: яйца натереть на крупной терке, майонез;
6- й: огурцы натереть на крупной терке;
7- йслой: оставшийся картофель, майонез.
Сверху выложить оставшиеся шампиньоны «семейкой» и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
Продукты: 30-50 г молодых листочков крапивы, 30 г очитка большого, 30 г щавеля, 5 г лимонника китайского, 20 г молодых листочков одуванчика, 2-3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложку растительного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 круто сваренное яйцо.
Приготовление: зелень тщательно моем, даем обсохнуть, а тем временем крапиву заливаем крутым кипятком и оставляем на 3-4 минуты. Воду сливаем, даем крапиве остыть, а остальные составные салата измельчаем. Добавляем измельченную крапиву, заправляем маслом и сметаной. К столу салат подаем охлажденным.

ФАРШИРОВАННЫЙ РЕДИС
Продукты: 10-15 редисок, 150 г брынзы или твердого сыра, 2 круто сваренных яйца, 50 г сливочного масла, 3-4 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, сметана, молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление: брынзу или сыр, яичные желтки, масло и нарезанный зеленый лук разотрите до однородной массы, посолите и поперчите по вкусу. Если масса очень густая, добавьте ложку сметаны.
Выберите большой красный редис, помойте и очистите его. Со стороны стебля вырежьте острым ножом углубления. Наполните их приготовленной массой с помощью кондитерского шприца, чтобы получился «стожок». Воткните в него по 2-3 перышка зеленого лука. Выложите на круглой тарелке кусочки огурца. На каждый кусочек положите редис, вокруг полейте сметаной посыпьте измельченными яичными белками и нарезанным зеленым луком.
(далее…)