Записи с метками ‘грибы’

Заготовка грибов на зиму

Четверг, 13 сентября 2012
Заготовка грибов на зиму

Заготовка грибов на зиму

Безусловно, самым оптимальным и, как следствие, распространенным способом заготовки грибов на зиму является консервация. Приготовить грибные консервы можно из любых видов съедобных грибов, правильно предварительно обработанных. Для консервации рекомендуется использовать только крепкие, молодые и не червивые грибы.

(далее…)

Выращиваем вешенки самостоятельно

Среда, 21 марта 2012
Выращиваем вешенки самостоятельно

Статья, описывающая процесс самостоятельного выращивания вешенок.

Сложно найти еще один такой же продукт, как грибы, которые, в свою очередь, представляют прекрасную альтернативу мясу. Да и выращивать, например, вешенки гораздо проще, нежели содержать целое домашнее хозяйство. Такой продукт, как вешенки, можно не только успешно выращивать для собственного потребления, но и для дальнейшей реализации.

(далее…)

Выращивание грибов на своем подворье. Вешенка.

Вторник, 8 сентября 2009
Выращивание грибов на своем подворье. Вешенка.

Выращивание грибов на своем подворье. Вешенка.

Сейчас все большее распространение получает грибоводство — выращивание грибов на своем подворье. Нельзя сказать, что это занятие легкое и дешевое. Но все же грибы в домашних условиях вырастить можно.
Сравнительно несложно вырастить вешенку. В природе этот гриб хорошо растет на древесине лиственных пород — на живых деревьях, сухостое и валежнике. На приусадебном участке выращивают вешенку на отрезках древесины тополя, осины, липы, березы, ольхи и др. Чем мягче порода дерева, тем лучше гриб приживается и плодоносит.
Используют для выращивания вешенки свежеспиленные стволы деревьев, имеющие достаточный запас влаги и не зараженные спорами других грибов и плесенями. Засевают их мицелием (грибницей) и ставят на проращивание. При наличии теплицы или вентилируемого подвала высевать мицелий можно круглый год (кроме июня). От проращивания до развития плодоносящей грибницы обычно проходит до 2 мес. (в литературе встречаются данные и о двух неделях!).
Бревно разрезают на 3-4 диска толщиной по 5-7 см, в тот же день вносят на каждый диск мицелий (70-80 г) и укладывают диски друг на друга, прижимая ими грибницу. Зараженный таким образом отрезок древесины обвязывают полиэтиленовой пленкой и устанавливают на место, где будет идти проращивание. Это небольшое непроветриваемое помещение с температурой воздуха не выше 18° и не ниже 7°, не обязательно темное (возможно, даже теплица), но недоступное курильщикам. Когда отрезки древесины хорошо обрастут мицелием, выставляют их для плодоношения в затемненные влажные места, где нет сквозняков. Теплицы и парники для этого затеняют.
Хорошо удается выращивание вешенки на опилках деревьев лиственных пород. Для этого чистые опилки насыпают в полиэтиленовый мешок, одновременно увлажняя и послойно заражая их мицелием. В боковых стенках мешков делают отверстия диаметром 1,5-2 см в шахматном порядке через 10-12 см. В эти отверстия будут прорастать плодовые тела вешенки. Мешки с опилками содержат в тех же условиях, что и отрезки древесины. Грибница в мешках с опилками может плодоносить 2-3 года с перерывом на зиму.
Чем больше высевают мицелия, тем быстрее получают урожай грибов. Кроме того, ускорить получение урожая можно, добавляя в опилки комбикорм, размолотые шроты, отходы обмолота любых видов зерна и другие сухие органические остатки, главное, чтобы они не были поражены болезнями. Общая масса добавки не должна быть более 2-3 проц. всей массы субстрата! Успех выращивания гриба в этом случае зависит от качества приготовленного субстрата: ни опилки, ни любые органические добавки в них не должны быть загрязнены пылью и почвой. Отплодоносивший субстрат можно использовать как удобрение.
Грибы особенно чувствительны к содержанию химических веществ и активно их поглощают из субстрата. А объем воды порой составляет 70 проц. грунта. Поэтому жидкость должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам для питьевой воды. Количество микробных тел в воде должно быть меньше 5 шт./мл, концентрация свободного и связанного хлора -1,2 мг/л (0,00012 проц.), а содержание ионов железа — 0,3 мг/л.
Учтите: даже если вода на участке не содержит много солей железа, то при пользовании старым водопроводом или после запуска «отдыхавшей» зимой системы, состоящей из стальных труб, концентрация железа может превысить допустимые параметры в десятки раз.
Не любят грибы и воду с высоким уровнем магния. А вот кальций, который также определяет жесткость воды, наоборот, полезен. Самый простой способ улучшить воду — добавить гашеную известь Са(ОН)2, которая переводит магний в нерастворимое состояние (выпадает осадок).
Чтобы грибы лучше росли и плодоносили, хозяева часто добавляют в воду микроэлементы. Однако некоторые из них относятся к тяжелым металлам, и важно, чтобы они не накапливались в грибах выше предельно-допустимых концентраций (ПДК). Количество ионов в воде для полива грибов не должно превышать (мг/л): алюминия — 0,5; бария -0,1; бериллия — 0,0002; железа -0,3; кадмия — 0,001; марганца -0,1; меди -1,0; молибдена — 0,25; мышьяка -0,05; никеля — 0,1; ртути — 0,0005; свинца — 0,03; селена — 0,01; цинка — 5,0.
Мудрёно, но при серьезном подходе к выращиванию грибов эти анализы желательно делать.
(далее…)

Соленье грибов

Пятница, 3 июля 2009
Соленье грибов

Соленье грибов

На засолку пригодны съедобные грибы почти всех видов. Наилучшего качества получаются соления из белых грибов, рыжиков и груздей. Существует два способа засолки грибов — сухой (или холодный) и горячий.

Холодный способ.

Свежесрезанные молодые, здоровые мелких, средних и крупных размеров грибы сортируют по наименованиям и размерам. Солят каждый сорт и размер в отдельности. При сортировке удаляют испорченные -червивые, старые, ломаные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизи. Обрезать корешки, вырезать испорченные, размякшие места. У маслят очистить кожицу шляпки. Мелкие грибы солят целыми, у крупных отделить шляпки от ножек и разрезать в зависимости от размеров на 2,4,6 кусочков. С ножек до разрезания соскоблить шкурку, шляпки очистить от всяких загрязнений. Рыжики не мыть, а вытереть влажным полотенцем. Все остальные грибы мыть до исчезновения всяких загрязнений. Подготовленные грибы уложить в тару (бочки, стеклобанки, эмалированную кастрюлю, ведра и т. д.) послойно (5-7 см толщиной), обязательно шляпками вверх. Каждый слой пересыпать поваренной солью из расчета на 1 кг грибов 40-45 г соли. По вкусу добавить (или не добавлять) зелень (петрушку, мяту, укроп). Поверх грибов положить деревянный круг (если грибы уложены в бочку), эмалированную крышку (если грибы уложены в кастрюлю или ведро) и блюдечко (если в стеклотаре). При этом круг, крышка и блюдечко должны быть меньше размером, чем тара, входить свободно в нее и укрывать грибы. Крышку накрыть чистой полотняной салфеткой, а сверху положить груз.
В течение нескольких дней дать грибам осесть, затем добавить новый слой грибов, пересыпать солью, закрыть, положить груз и так повторить несколько раз, пока тара не наполнится. Плотно уложенные грибы накрыть крышкой, залить раствором соли (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы полностью были покрыты, и вынести в прохладное помещение — погреб, подвал. По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг мыть и вновь накрывать. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению.

Горячий способ.

Для засолки грибов горячим способом их подготавливают аналогично холодному способу. Подготовленные, отсортированные грибы после многократной мойки бланшировать в кипящем 2-проц. солевом растворе: шляпки — 3-5 минут, ножки — 5-7 минут.
После бланширования раствор сцедить, грибы уложить в подготовленную тару, пересыпать солью (40-45 г на 1 кг грибов), добавить по вкусу (или не добавлять) пряную зелень укропа, петрушки, мяты, перец, накрыть деревянным кругом, блюдечком, тарелкой или эмалированной крышкой, сверху положить груз и через 1 -2 дня вынести в погреб или другое прохладное помещение. Когда грибы осядут, добавить новую порцию подготовленных грибов, пересыпать солью, закрыть и положить поверх круга груз, как описано выше. Это повторяется до тех пор, пока тара не наполнится. Прибавить 5-проц. раствор соли (50 г соли растворяют в 1 л воды) и в прохладном помещении дать просолится. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению.
При длительном хранении периодически круг, полотенце, салфетку промывать горячей водой и удалять плесень.
(далее…)