Хозяин Дома

Руккола - салат красоты

Руккола представляет собой травянистое двухлетнее растение, относящееся к подвиду рода Индау, семейства крестоцветных. Кстати, сюда же относится и самая обычная капуста белокочанная. Нередко встречаются и альтернативные наименования рукколы:

• рокет;
• аргула;
• ерука;
• растение Певца;
• индау.

Самое интересное, что во многих регионах нашей страны руккола произрастает как сорняк. Просто почему-то было не принято употреблять это растение в пищу. А вот страны Европы, Африки и Азии уже давно окультурили эту зелень. В высоту руккола может достигать 60 сантиметров. Но, употреблять в пищу это взрослое растение не годиться – она будет очень горькая. Наибольшее распространение в качестве продукта питания получила молодая руккола, рост которой не превышает 12 сантиметров. Она отличается нежностью, слабым горчичным вкусом и преобладанием вкуса орехового. Взрослые образцы рукколы идут исключительно на семена. Последние, между тем, применяются для приготовления эссенций и масла, которые находят свое применение в фармацевтике и косметологии.

Поистине, рукколу можно считать настоящим кладезем витаминов. Так, если приготовить салат с рукколой, то это витаминное пиршество порадует Вас следующим набором полезных веществ:

• витамины А, B1, B2, PP, B5, B6, C, E, K;
• холин;
• кальций;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• медь;
• железо и др.

И что немаловажно для диетического продукта, на 100 грамм рукколы приходится всего-навсего 25 килокалорий. Чаще всего употребляют руколлу в сыром виде. Она используется преимущественно в салатах, так как при термической обработке теряет большую часть своих свойств. Рукколу можно подавать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, или же добавлять в пиццу. Кроме того, рукколу нужно только рвать, а не резать ножом. Нужно также исключить приготовление рукколы в медных и алюминиевых емкостях, так как химические реакции, которые будут иметь место, разрушать большую часть витаминов в зелени.