Хозяин Дома

Наливки из ягод и фруктов

Наливки традиционно обладают ароматом отдельных ягод и плодов, а также кисло-сладким вкусом. Они также отличаются от плодово-ягодных вин еще и тем, что при их приготовлении не используются закваски (винные дрожжи). А от настоек наливки отличает куда меньшее содержание спирта. Вместо чего последние могут похвастать наличием достаточного количества сахара и экстрактивных веществ.

Процесс приготовления наливок происходит следующим образом. На фрукты и ягоды наливается спирт или водка, с последующим настаиванием в течение определенного времени. Чтобы период настаивания несколько сократить, плоды подвергаются предварительной тепловой обработке. Также, плоды могут быть немного подвялены.

Изготовление наливок производится с использованием двух операций – сцеживания и встряхивания. Последнее необходимо для хорошего перемешивания водки (спирта), чтобы обеспечивалась равномерная концентрация.

Что касается сцеживания, то это элементарное отделение сырья от “раствора”. Такая процедура необходима для того, чтобы некоторое время выдержать сырье без растворителя (спирт, водка), после чего залить его обратно и продолжить настаивание. Сцеживание позволяет обогатить сырье кислородом, что благотворно скажется на скором созревании наливки.

Созревает наливка в сроки от одного до четырех месяцев. Исходя из этого, наливки подразделяются на скоро-, средне- и позднеспелые. Для скороспелых наливок отбирают ягоды, обладающие хорошей сокоотдачей. Кроме того, любая наливка требует в качестве сырья только зрелые плоды. Допускаются даже мятые фрукты и ягоды, главное, чтобы они были чистые, неплесневелые и свежие. А вот яблоки можно использовать для приготовления наливки можно брать только кислых сортов. Более того, из их жмыха можно изготовить самогон.