Хозяин Дома

Коптильня в домашних условиях

Соорудить коптильню на дачном участке очень просто, выбрав для этого свободное от легковоспламеняющихся материалов и объектов место, позволяющее выкопать дымоход длиной до 2 метров.

Схема коптильни

Конструкция домашней коптильни зависит от желаемого вида копчения (горячего или холодного). Для холодного метода яма для очага устраивается в стороне от камеры копчения, соединяясь между собой посредством специального дымохода. Если необходимо реализовать горячий метод копчения, тогда очаг обустраивается непосредственно под коптильней.

Первым делом нужно выкопать траншею, которая будет служить дымовым каналом для коптильни (глубина-30см, ширина-53см, длина-2метра), обложив ее кирпичом на ребро (на раствор из глины) и закрыв сверху металлическим листом. Чтобы коптильная камера имела привлекательный вид, ее можно так же сделать кирпичной (высотой-1,5м и площадью-1м2). Для дешевого варианта подойдет металлическая бочка. Дымоход вводится в камеру на глубину 20 см. В бочке вырезается отверстие в крышке, а стыки уплотняются глиной.

Топка подсоединяется к обратной стороне дымохода, выполняется из листового железа 3мм толщиной. Ее размеры: длина-40см, ширина-35см и высота-30см. В дверце топки должно быть отверстие для забора воздуха, а на обратной стороне – для подсоединения дымохода (диаметром 15см). Внутри камеры крепится сетка, прутья, крюки – для подвешивания и копчения продуктов. При помощи крышки заслонки можно корректировать скорость горения и подачу дыма. Ускорять процесс копчения за счет добавки топлива и повышения температуры – нежелательно, так как увеличится процент токсичных веществ и снизится срок хранения копченых продуктов. Снизить количество попадаемого пепла и других вредных примесей можно при помощи мокрой мешковины, натянутой поверх продуктов.