Хозяин Дома

Рецепты Хозяина. Выпуск 1.

Овощные салаты рекомендуется есть круглый год и желательно каждый день. Ну, а весной, как говорится, и сам Бог велел переходить на подножный корм. Ведь салаты из овощей и фруктов не только возбуждают аппетит, но и обогащают наш рацион ценнейшими витаминами, минеральными солями. Салаты хороши и как закуска, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, на обед и ужин. Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла. Они способствуют хорошему пищеварению, а значит, повышают усвояемость пищи. А клетчатка, которой так богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника. Представляю несколько хороших рецептов вкусных салатов.

САЛАТ «БРИЗ»
Продукты: 200 г креветок, 2 яйца, 150 г консервированной кукурузы, 1 плавленый сырок, 2-3 картофелины, 100 г зеленого горошка, 200 г майонеза.
Приготовление: креветки, яйца и картофель отварить, очистить и порезать кубиками. Плавленый сырок натереть на крупной терке. Все компоненты хорошо перемешать, полить майонезом, украсить зеленым горошком и дать настояться.

«ОГОНЕК»
Продукты: 1 кг моркови, 1 стакан соевого или подсолнечного масла, 4 дольки чеснока, 2-4 ст. ложки соевого соуса, соль, красный острый перец, базилик, кориандр, уксус, соевый соус – по вкусу.
Приготовление: на крупной терке натереть морковь, посолить и оставить на 20-30 минут. В казанок налить масло, раскалить его и всыпать морковь, сразу тщательно перемешать и высыпать в глубокую посуду. Добавить соевый соус, уксус, базилик, острый перец, кориандр и давленый чеснок. Дать настояться 2-2,5 часа.

«ОВОЩНАЯ РАДОСТЬ»
Продукты: 0,5 кг цветной капусты, 5-6 помидоров, 1-3 зубчика чеснока, 250 г майонеза, соль – по вкусу.
Приготовление: цветную капусту отварить и порезать маленькими кубиками, помидоры нарезать мелкими кусочками, чеснок выдавить в чесночнице, заправить майонезом, посолить по вкусу (по желанию – можно еще поперчить), хорошо перемешать. Дать настояться.

«АРМЯНСКАЯ ХИТРОСТЬ»
Продукты: 1 армянский тонкий лаваш (можно использовать русские блины), 200 г копченой колбасы (или ветчины), 100 г твердого сыра, 1 луковица, 250 г майонеза, соль, укроп, петрушка – по вкусу.
Приготовление: лаваш (или блины), копченую колбасу порезать тонкой длинной соломкой, сыр натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Заправить майонезом, посолить по вкусу, тщательно перемешать и украсить зеленью укропа, петрушки.

«ГРИБНАЯ СЕМЕЙКА»
Продукты: 250 г шампиньонов, 3-4 картофелины, 200 г куриной грудки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 яйца, 250-300 г майонеза, зелень.
Приготовление: картофель, грудку и яйца отварить. Салат выкладывать слоями:
1- й слой: натертый на крупной терке картофель (2 шт.), сверху полить майонезом;
2- й: 150 г шампиньонов, нарезанных кубиками, майонез;
3- й: куриная грудка, нарезанная кубиками, майонез;
4- й: маринованный лук, нарезанный кольцами (100 мл воды и 100 мл уксуса);
5- й: яйца натереть на крупной терке, майонез;
6- й: огурцы натереть на крупной терке;
7- йслой: оставшийся картофель, майонез.
Сверху выложить оставшиеся шампиньоны «семейкой» и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
Продукты: 30-50 г молодых листочков крапивы, 30 г очитка большого, 30 г щавеля, 5 г лимонника китайского, 20 г молодых листочков одуванчика, 2-3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложку растительного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 круто сваренное яйцо.
Приготовление: зелень тщательно моем, даем обсохнуть, а тем временем крапиву заливаем крутым кипятком и оставляем на 3-4 минуты. Воду сливаем, даем крапиве остыть, а остальные составные салата измельчаем. Добавляем измельченную крапиву, заправляем маслом и сметаной. К столу салат подаем охлажденным.

ФАРШИРОВАННЫЙ РЕДИС
Продукты: 10-15 редисок, 150 г брынзы или твердого сыра, 2 круто сваренных яйца, 50 г сливочного масла, 3-4 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, сметана, молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление: брынзу или сыр, яичные желтки, масло и нарезанный зеленый лук разотрите до однородной массы, посолите и поперчите по вкусу. Если масса очень густая, добавьте ложку сметаны.
Выберите большой красный редис, помойте и очистите его. Со стороны стебля вырежьте острым ножом углубления. Наполните их приготовленной массой с помощью кондитерского шприца, чтобы получился «стожок». Воткните в него по 2-3 перышка зеленого лука. Выложите на круглой тарелке кусочки огурца. На каждый кусочек положите редис, вокруг полейте сметаной посыпьте измельченными яичными белками и нарезанным зеленым луком.

Читать далее… »

Секрет хорошего пикника

Природа так и манит к себе. Самое время погулять по лесу или лугу, подышать свежим воздухом и подставить солнышку лицо. Бросить все дела и выехать на пикник! С родными, близкими, друзьями. Не стоит пугаться дороговизны и длительных приготовлений. Было бы желание. Между прочим, открою маленькую тайну: секрет хорошего пикника крайне прост – вкусная еда плюс веселье.
Итак, собираем друзей, закупаем овощи, мясо или рыбу (лучше, когда они свои) – и вперед, к природе! Не забудьте о разнообразных соусах (кетчупе, соевом, сацибели, табаско), пряной зелени и хлебе. Также необходимо прихватить с собой скатерть или покрывало, одноразовую посуду (тарелки, мисочки, стаканчики, вилки и ложки), салфетки и мешки для мусора.
Кроме того, можно привезти с собой заранее приготовленные (нарезанные) рыбные и мясные ассорти, свежие овощи, фрукты, ягоды. Никогда не берите с собой заливное, молочные продукты, вареные колбасы – все они наверняка потеряют по дороге привлекательный вид и свежесть. Овощные салаты лучше всего нарезать на месте, заправляя их растительным маслом.
И еще: вина, соков и безалкогольных напитков на пикнике должно быть в достатке. Лучше пусть потом останутся…

Картофель походный

Продукты: картофель, соль, специи, пищевая фольга.
Приготовление: заранее отварить картофель (в течение нескольких минут), посолить его и посыпать любимыми специями. Завернуть полуфабрикат в фольгу. На пикнике уложить фольговые пакетики в горячую золу и запечь до готовности.

Колбаски-ассорти

Продукты: 2 сладких перца, 1 кг копченых (охотничьих) колбасок, пиво.
Приготовление: перец нарезать кусочками. Крупные колбаски нарезать на порции (4-5 см) и сделать в них косые надрезы. Насадить на шампуры колбаски и перец. Жарить над раскаленными углями, поливая пивом.

Хлеб с начинкой

Продукты: 1 батон белого хлеба, 125 г мягкого сыра, 2 помидора, 75 г ветчины, соль, чеснок, растительное масло.
Приготовление: острым ножом сделать на батоне аккуратные надрезы-карманы. Сыр, ветчину и помидоры нарезать ломтиками, добавить специи, соль и, чередуя, уложить в «карманы». Чеснок измельчить и смешать с маслом. Уложить хлеб на фольгу, полить маслом с чесноком. Завернув батон в фольгу, запечь его на углях.

Капустный салат

Продукты: капуста, тертый сыр, яблоко, грецкие орехи, зелень, изюм, соль, красный молотый перец, сахар, майонез.
Приготовление: капусту длинно и тонко нарезать, посыпать солью и подавить руками до появления сока. Добавить немного тертого сыра, мелко нарезанное яблоко, горсть рубленых грецких орехов, мелко нарезанную зелень, немного распаренного изюма. Посолить, поперчить, добавить щепотку сахара, заправить майонезом.

Овощной шашлык

Продукты: по 0,5 кг баклажанов или кабачков и помидоров, 1-2 луковицы, сухое белое вино.
Приготовление: нарезанные кольцами овощи посолить, нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука. Во время жарки поливать шашлык сухим вином, чтобы угли были не слишком горячими.

Филе трески на углях

Продукты: 1 кг филе трески (или другой рыбы), 1 лимон, 2-3 сладких перца, 1 кабачок, 0,5 кг сыра, соль, перец.
Приготовление: сбрызнуть рыбное филе лимонным соком. Перец и кабачок очистить. Нарезать овощи кусочками размером 3-4 см. Все компоненты вперемешку нанизать на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры уложить в плоскую форму (противень), сверху положить ломтики сыра. Установить противень на горячие угли.

Свинина в кефире

Продукты: 2 кг свинины, 0,5л кефира (или сметаны), 2 луковицы.
Приготовление: свинину нарезать одинаковыми по размеру кубиками, смешать с луком, нарезанным кольцами, посолить, поперчить и залить кефиром (сметаной). Оставить в прохладном месте на несколько часов. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком. Жарить над горячими углями
до образования золотистой корочки, постоянно поворачивая.

Салат по-болгарски

Продукты: по 200 г сладкого перца, помидоров и огурцов, 2 луковицы, 150 г брынзы, растительное масло, уксус, соль, перец, укроп, петрушка, базилик.
Приготовление: помидоры, перец и огурцы нарезать одинаковыми ломтиками, перемешать, заправить смесью растительного масла с уксусом, выложить в салатник и посыпать измельченной брынзой и зеленью. Этот же салат можно сделать и слоеным.

Читать далее… »

Соленье грибов

На засолку пригодны съедобные грибы почти всех видов. Наилучшего качества получаются соления из белых грибов, рыжиков и груздей. Существует два способа засолки грибов – сухой (или холодный) и горячий.

Холодный способ.

Свежесрезанные молодые, здоровые мелких, средних и крупных размеров грибы сортируют по наименованиям и размерам. Солят каждый сорт и размер в отдельности. При сортировке удаляют испорченные -червивые, старые, ломаные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизи. Обрезать корешки, вырезать испорченные, размякшие места. У маслят очистить кожицу шляпки. Мелкие грибы солят целыми, у крупных отделить шляпки от ножек и разрезать в зависимости от размеров на 2,4,6 кусочков. С ножек до разрезания соскоблить шкурку, шляпки очистить от всяких загрязнений. Рыжики не мыть, а вытереть влажным полотенцем. Все остальные грибы мыть до исчезновения всяких загрязнений. Подготовленные грибы уложить в тару (бочки, стеклобанки, эмалированную кастрюлю, ведра и т. д.) послойно (5-7 см толщиной), обязательно шляпками вверх. Каждый слой пересыпать поваренной солью из расчета на 1 кг грибов 40-45 г соли. По вкусу добавить (или не добавлять) зелень (петрушку, мяту, укроп). Поверх грибов положить деревянный круг (если грибы уложены в бочку), эмалированную крышку (если грибы уложены в кастрюлю или ведро) и блюдечко (если в стеклотаре). При этом круг, крышка и блюдечко должны быть меньше размером, чем тара, входить свободно в нее и укрывать грибы. Крышку накрыть чистой полотняной салфеткой, а сверху положить груз.
В течение нескольких дней дать грибам осесть, затем добавить новый слой грибов, пересыпать солью, закрыть, положить груз и так повторить несколько раз, пока тара не наполнится. Плотно уложенные грибы накрыть крышкой, залить раствором соли (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы полностью были покрыты, и вынести в прохладное помещение – погреб, подвал. По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг мыть и вновь накрывать. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению.

Горячий способ.

Для засолки грибов горячим способом их подготавливают аналогично холодному способу. Подготовленные, отсортированные грибы после многократной мойки бланшировать в кипящем 2-проц. солевом растворе: шляпки – 3-5 минут, ножки – 5-7 минут.
После бланширования раствор сцедить, грибы уложить в подготовленную тару, пересыпать солью (40-45 г на 1 кг грибов), добавить по вкусу (или не добавлять) пряную зелень укропа, петрушки, мяты, перец, накрыть деревянным кругом, блюдечком, тарелкой или эмалированной крышкой, сверху положить груз и через 1 -2 дня вынести в погреб или другое прохладное помещение. Когда грибы осядут, добавить новую порцию подготовленных грибов, пересыпать солью, закрыть и положить поверх круга груз, как описано выше. Это повторяется до тех пор, пока тара не наполнится. Прибавить 5-проц. раствор соли (50 г соли растворяют в 1 л воды) и в прохладном помещении дать просолится. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению.
При длительном хранении периодически круг, полотенце, салфетку промывать горячей водой и удалять плесень.

Читать далее… »

Замораживание ягод и плодов

Главное преимущество замораживания – высокое качество продукции. При этом сохраняются основные пищевые вещества – углеводы, нестойкие при хранении витамины, в частности витамин С (его потери при замораживании составляют не более 10 процентов), а также внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенция. Подготовленные фрукты и ягоды подвергают быстрому замораживанию при температуре -30.. .-35° и хранят в таком виде при температуре -18…-25° очень длительное время.

В домашних условиях замораживание производят в морозильном отделении (температура в нем поддерживается от -12 до -18°) бытового холодильника либо в низкотемпературных морозильных камерах, выбор которых нынче неограничен. Из-за небольшой вместимости морозильного отделения предпочтительнее, конечно же, замораживать в них ароматные ягоды, которые хранятся в свежем виде очень малый срок. В первую очередь для этой цели подходят черешня, вишня, земляника, малина и смородина, сезон потребления которых ограничен.

При замораживании основная часть клеточного сока, представленная водой, превращается в кристаллики льда, в результате чего его объем из-за расширения воды увеличивается до 10 процентов. А при оттаивании правильно замороженные ягоды и фрукты весь сок сохраняют в клетках.
Фрукты и ягоды можно замораживать как свежими, так и после непродолжительного кипячения в сахарном сиропе. Предварительно их перебирают, моют, очищают от плодоножек, вынимают косточки, бланшируют, чтобы заморозить только съедобную часть продукта. Подготовленные таким образом плоды и ягоды плотно укладывают в металлические формочки или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильное отделение. После полного замораживания фруктов и ягод металлические формочки вынимают из холодильника и опускают на несколько секунд в теплую воду, чтобы замороженные ягоды легко отстали от стенок и дна. Замороженные таким образом брикеты заворачивают в полиэтиленовую пленку и помещают в морозильную камеру на длительное хранение.

ЗАМОРОЖЕННАЯ ЗЕМЛЯНИКА
Ягоды земляники можно заморозить двумя способами.
1. Крупную и средних размеров, целую и сухую землянику замораживают, разложив на лотке в один слой и выдержав в морозильном отделении до полного подмораживания. Перед замораживанием ягоды можно посыпать сахаром.
2. Землянику также можно заморозить и в банках в сахарном сиропе. Подготовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки, заливают сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и охлаждают, затем выдерживают в морозильной камере в течение 24 часов. Банки с замороженной земляникой плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в морозильной камере.

ЧЕРЕШНЯ, ВИШНЯ
Подготовленные (вымытые, очищенные от плодоножек и косточек) ягоды пересыпают сахаром, упаковывает в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой, и помещают в морозильную камеру, где температура поддерживается в пределах -12…-18°, а хранят при температуре -12°.
Таким же способом можно заморозить ягоды крыжовника, кизила, калины и др.

МАЛИНА
Малину можно заморозить как с сахаром, так и без него.
Спелые ягоды раскладывают в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой, послойно пересыпают сахаром, ставят на 3-4 часа в прохладное место. Затем емкости накрывают крышками или пленкой и помещают в морозильник. Размораживание малины в процессе хранения не допускается.

СМОРОДИНА
Ягоды смородины (черной, красной, желтой, белой) промывают, просушивают, насыпают в небольшие емкости или на поддоны и замораживают. Те, которые замораживали россыпью, потом ссыпают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере. Используют по мере необходимости.

КЛЮКВА
Клюква – самая непритязательная для хранения ягода. Ее до наступления морозов можно держать в городских условиях на балконе, а в сельских – на открытом воздухе, залив водой. С наступлением заморозков воду нужно слить, а ягодам дать замерзнуть. Целые неповрежденные ягоды клюквы можно и без заморозки сохранить до весны.

АЛЬТЕРНАТИВА ЗАМОРАЖИВАНИЮ: СОКИ
Сок сохраняет основные питательные вещества фруктов и ягод, поэтому так полезен для человека и пользуется большой популярностью не только у детей, но и у взрослых. Получают его путем отжима (прессования) свежих, зрелых и здоровых плодов, прошедших предварительную подготовку: сортирование, мойку и измельчение.
Чтобы сок отжимался легко и полностью, измельченные фрукты и ягоды рекомендуется предварительно подогреть до 60-65° при постоянном помешивании. Для получения осветленного сока рекомендуется отжатый сок подогреть до 80° и профильтровать через плотную ткань. Однако осветлять сок не всегда целесообразно. Например, соки из абрикосов, слив, вишен лучше готовить неосветленные, так как мякоть этих плодов очень богата питательными веществами и разнообразными витаминами.

Читать далее… »

Большая часть простудных заболеваний начинается с насморка. Нередко он является единственным проявлением переохлаждения. Кроме того, насморк возникает при любом раздражении слизистой носа: очень сухом или холодном воздухе, запылении, сильных неприятных запахах, иногда он – следствие аллергической реакции.
Появлением насморка организм пытается удалить раздражающий агент со слизистой оболочки носа. Этот насморк проходит сам собой, едва исчезнет причина раздражения. В случае сильного насморка, вызванного переохлаждением, используйте сосудосужающие препараты.
Инфекционный насморк нужно лечить. В это время пользуйтесь бумажными носовыми платками и выбрасывайте их сразу после употребления – насморк, вызванный микроорганизмами, может возобновиться в результате их обратного попадания с грязного платка на слизистую носа.
Один из простейших домашних способов лечения насморка – закапать нос соком алоэ или каланхоэ. Для этого просто выдавите 5-6 капель сока в каждую ноздрю. Капли можно приготовить из чеснока или лука: 2-3 измельченных зубчика чеснока или ломтик лука на 1 стакан кипятка настаивать 40-60 минут.
Можно часто нюхать свежерастертый чеснок или лук попеременно то одной, то другой ноздрей. Или закапывать в нос свежевыжатый сок свеклы. Либо проводить ингаляции настоем шалфея, полыни или по отдельности, или смеси (это лучше). Можно также использовать настой свежих (сухие неэффективны) почек тополя, которые быстро набухнут, если поставить ветки в банку с водой. Горсть почек залейте 1 стаканом воды, добавьте 1 ст. ложку соли и держите до кипения. Ингаляция проводится в течение 10 минут.
Можно промывать нос таким раствором: на 1 стакан воды взять 4 ч. ложки питьевой соды и 5 капель йода. Для этой процедуры используйте маленький чайник: наклоните голову и осторожно вливайте раствор в одну ноздрю так, чтобы он вытекал через рот.
Капли от насморка получают, растворив в 2 ч. ложках теплой кипяченой воды щепотку соды или 5-6 капель настойки йода. Закапывайте в нос по 10-20 капель каждый час.
Свежий сок топинам6ура закапывают в нос при насморке по 10-20 капель 4 раза в день. Странный, но эффективный способ прекратить насморк- смазать слизистую оболочку носа 70-процентным хозяйственным мылом. Туалетное не действует.

Читать далее… »