Хозяин Дома

Рецепты Хозяина. Выпуск 1.

Овощные салаты рекомендуется есть круглый год и желательно каждый день. Ну, а весной, как говорится, и сам Бог велел переходить на подножный корм. Ведь салаты из овощей и фруктов не только возбуждают аппетит, но и обогащают наш рацион ценнейшими витаминами, минеральными солями. Салаты хороши и как закуска, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, на обед и ужин. Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла. Они способствуют хорошему пищеварению, а значит, повышают усвояемость пищи. А клетчатка, которой так богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника. Представляю несколько хороших рецептов вкусных салатов.

САЛАТ «БРИЗ»
Продукты: 200 г креветок, 2 яйца, 150 г консервированной кукурузы, 1 плавленый сырок, 2-3 картофелины, 100 г зеленого горошка, 200 г майонеза.
Приготовление: креветки, яйца и картофель отварить, очистить и порезать кубиками. Плавленый сырок натереть на крупной терке. Все компоненты хорошо перемешать, полить майонезом, украсить зеленым горошком и дать настояться.

«ОГОНЕК»
Продукты: 1 кг моркови, 1 стакан соевого или подсолнечного масла, 4 дольки чеснока, 2-4 ст. ложки соевого соуса, соль, красный острый перец, базилик, кориандр, уксус, соевый соус – по вкусу.
Приготовление: на крупной терке натереть морковь, посолить и оставить на 20-30 минут. В казанок налить масло, раскалить его и всыпать морковь, сразу тщательно перемешать и высыпать в глубокую посуду. Добавить соевый соус, уксус, базилик, острый перец, кориандр и давленый чеснок. Дать настояться 2-2,5 часа.

«ОВОЩНАЯ РАДОСТЬ»
Продукты: 0,5 кг цветной капусты, 5-6 помидоров, 1-3 зубчика чеснока, 250 г майонеза, соль – по вкусу.
Приготовление: цветную капусту отварить и порезать маленькими кубиками, помидоры нарезать мелкими кусочками, чеснок выдавить в чесночнице, заправить майонезом, посолить по вкусу (по желанию – можно еще поперчить), хорошо перемешать. Дать настояться.

«АРМЯНСКАЯ ХИТРОСТЬ»
Продукты: 1 армянский тонкий лаваш (можно использовать русские блины), 200 г копченой колбасы (или ветчины), 100 г твердого сыра, 1 луковица, 250 г майонеза, соль, укроп, петрушка – по вкусу.
Приготовление: лаваш (или блины), копченую колбасу порезать тонкой длинной соломкой, сыр натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Заправить майонезом, посолить по вкусу, тщательно перемешать и украсить зеленью укропа, петрушки.

«ГРИБНАЯ СЕМЕЙКА»
Продукты: 250 г шампиньонов, 3-4 картофелины, 200 г куриной грудки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 яйца, 250-300 г майонеза, зелень.
Приготовление: картофель, грудку и яйца отварить. Салат выкладывать слоями:
1- й слой: натертый на крупной терке картофель (2 шт.), сверху полить майонезом;
2- й: 150 г шампиньонов, нарезанных кубиками, майонез;
3- й: куриная грудка, нарезанная кубиками, майонез;
4- й: маринованный лук, нарезанный кольцами (100 мл воды и 100 мл уксуса);
5- й: яйца натереть на крупной терке, майонез;
6- й: огурцы натереть на крупной терке;
7- йслой: оставшийся картофель, майонез.
Сверху выложить оставшиеся шампиньоны «семейкой» и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
Продукты: 30-50 г молодых листочков крапивы, 30 г очитка большого, 30 г щавеля, 5 г лимонника китайского, 20 г молодых листочков одуванчика, 2-3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложку растительного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 круто сваренное яйцо.
Приготовление: зелень тщательно моем, даем обсохнуть, а тем временем крапиву заливаем крутым кипятком и оставляем на 3-4 минуты. Воду сливаем, даем крапиве остыть, а остальные составные салата измельчаем. Добавляем измельченную крапиву, заправляем маслом и сметаной. К столу салат подаем охлажденным.

ФАРШИРОВАННЫЙ РЕДИС
Продукты: 10-15 редисок, 150 г брынзы или твердого сыра, 2 круто сваренных яйца, 50 г сливочного масла, 3-4 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, сметана, молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление: брынзу или сыр, яичные желтки, масло и нарезанный зеленый лук разотрите до однородной массы, посолите и поперчите по вкусу. Если масса очень густая, добавьте ложку сметаны.
Выберите большой красный редис, помойте и очистите его. Со стороны стебля вырежьте острым ножом углубления. Наполните их приготовленной массой с помощью кондитерского шприца, чтобы получился «стожок». Воткните в него по 2-3 перышка зеленого лука. Выложите на круглой тарелке кусочки огурца. На каждый кусочек положите редис, вокруг полейте сметаной посыпьте измельченными яичными белками и нарезанным зеленым луком.

Читать далее… »

Как выбирать колбасу

Колбаса. Оказывается, в большинстве видов и сортов, мясо и не валялось. В основном, хвосты, хрящи, соя, всевозможные наполнители и ароматизаторы. И все же народ колбасу покупает: а куда деваться? При покупке обращайте внимание вот на что.

Сырокопчёная колбаса.

Определить качество колбасы можно на ощупь. Возьмите батон в руки. Если колбаса мягкая и нежная, легко продавливается пальцами – значит она недозрела.
Хорошая колбаса вызревает долго, на копчение мясного фарша уходит от 30 до 40 суток (вареная изготавливается в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения вдвое, некоторые мясокомбинаты используют «ускорители». Понятно, что от этого продукт вкуснее и полезнее не становится. Догадаться, что колбаса скороспелая, можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201.
Теперь внимательно осмотрите колбасный срез. Поверхность настоящего деликатеса блестящая, стекловидная, ни в коем случае не тусклая и сальная. Иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Более темный оттенок означает, что в составе продукта преобладает говядина, светлый срез – свидетельство большего процента свинины. А вот ярко-красный цвет говорит об использовании плохо обескровленного мяса. Если перед закладкой в общий котел говядина не прошла должной обработки, продукт приобретает «хищный окрас».
Важно, чтобы кусочки сала были белыми, ровными и цельными. Это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик. Желтоватый оттенок сала говорит о прогорклости.
Не надо стесняться попросить продавца отрезать тонкий ломтик и дать вам на пробу. Прежде чем отправить его в рот, согните ломтик – если колбаса высококачественная, он должен легко согнуться.
Колбаса должна хорошо прожевываться. Если она горчит – значит для ускорения процесса созревания производитель использовал коптильные жидкости. Качественная колбаса имеет приятный вкус и аромат.
Сырокопченая колбаса хранится в холодильнике и не любит полиэтилена – в нем она может быстро испортиться. Перед нарезкой батон следует некоторое время подержать при комнатной температуре.

Варёная колбаса.

Попросите продавца разрезать понравившийся батон и продемонстрировать вам срез. Вареная колбаса, в состав которой входит только натуральное мясо – блеклая, с серым оттенком. Выглядит на прилавке неаппетитно. Чтобы повысить привлекательность продукта, производители добавляют в колбасу крахмал, который делает ее розовой, или стабилизатор цвета – нитрит натрия. Поэтому яркий розово-красный цвет, увы, говорит не о качестве продукта, а о количестве нитрита натрия.
Колбаса плохо режется, липнет к ножу, а на срезе видны серые пятна и рыхлый фарш? Значит, она изготовлена с нарушением технологии.
Слизь или плесень на оболочке и под ней появляются, если не соблюдался режим хранения. От покупки такого продукта непременно надо воздержаться.
От батона понравившегося сорта попросите продавца отрезать тонкий ломтик и сверните его в трубочку. Качественная, без крахмальных добавок колбаса не ломается и не крошится. Проверить колбасу на наличие крахмала можно и в домашних условиях. Для этого достаточно капнуть на срез колбасы йодом. Пятно посинело? Про такую колбасу в народе говорят, что она сделана из туалетной бумаги. Избыток крахмала придает колбасе бумажный привкус. Перед покупкой колбасы удостоверьтесь, что колбаса свежая. Найдите на упаковке срок, до которого можно ее употреблять. Сроки годности вареной колбасы могут быть разными, и дело здесь не только в рецептуре, но и в ее оболочке. Срок хранения в натуральной оболочке не более 5 суток, в искусственной (полиамидной) – до30, иногда до 45. О том, что срок годности подходит к концу, можно догадаться по липкому налету на оболочке. Если при этом колбаса мягкая и имеет кисловатый запах – употреблять ее в пищу небезопасно.
И еще – высокая цена не может служить стопроцентной гарантией качества.

Читать далее… »

Секрет хорошего пикника

Природа так и манит к себе. Самое время погулять по лесу или лугу, подышать свежим воздухом и подставить солнышку лицо. Бросить все дела и выехать на пикник! С родными, близкими, друзьями. Не стоит пугаться дороговизны и длительных приготовлений. Было бы желание. Между прочим, открою маленькую тайну: секрет хорошего пикника крайне прост – вкусная еда плюс веселье.
Итак, собираем друзей, закупаем овощи, мясо или рыбу (лучше, когда они свои) – и вперед, к природе! Не забудьте о разнообразных соусах (кетчупе, соевом, сацибели, табаско), пряной зелени и хлебе. Также необходимо прихватить с собой скатерть или покрывало, одноразовую посуду (тарелки, мисочки, стаканчики, вилки и ложки), салфетки и мешки для мусора.
Кроме того, можно привезти с собой заранее приготовленные (нарезанные) рыбные и мясные ассорти, свежие овощи, фрукты, ягоды. Никогда не берите с собой заливное, молочные продукты, вареные колбасы – все они наверняка потеряют по дороге привлекательный вид и свежесть. Овощные салаты лучше всего нарезать на месте, заправляя их растительным маслом.
И еще: вина, соков и безалкогольных напитков на пикнике должно быть в достатке. Лучше пусть потом останутся…

Картофель походный

Продукты: картофель, соль, специи, пищевая фольга.
Приготовление: заранее отварить картофель (в течение нескольких минут), посолить его и посыпать любимыми специями. Завернуть полуфабрикат в фольгу. На пикнике уложить фольговые пакетики в горячую золу и запечь до готовности.

Колбаски-ассорти

Продукты: 2 сладких перца, 1 кг копченых (охотничьих) колбасок, пиво.
Приготовление: перец нарезать кусочками. Крупные колбаски нарезать на порции (4-5 см) и сделать в них косые надрезы. Насадить на шампуры колбаски и перец. Жарить над раскаленными углями, поливая пивом.

Хлеб с начинкой

Продукты: 1 батон белого хлеба, 125 г мягкого сыра, 2 помидора, 75 г ветчины, соль, чеснок, растительное масло.
Приготовление: острым ножом сделать на батоне аккуратные надрезы-карманы. Сыр, ветчину и помидоры нарезать ломтиками, добавить специи, соль и, чередуя, уложить в «карманы». Чеснок измельчить и смешать с маслом. Уложить хлеб на фольгу, полить маслом с чесноком. Завернув батон в фольгу, запечь его на углях.

Капустный салат

Продукты: капуста, тертый сыр, яблоко, грецкие орехи, зелень, изюм, соль, красный молотый перец, сахар, майонез.
Приготовление: капусту длинно и тонко нарезать, посыпать солью и подавить руками до появления сока. Добавить немного тертого сыра, мелко нарезанное яблоко, горсть рубленых грецких орехов, мелко нарезанную зелень, немного распаренного изюма. Посолить, поперчить, добавить щепотку сахара, заправить майонезом.

Овощной шашлык

Продукты: по 0,5 кг баклажанов или кабачков и помидоров, 1-2 луковицы, сухое белое вино.
Приготовление: нарезанные кольцами овощи посолить, нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука. Во время жарки поливать шашлык сухим вином, чтобы угли были не слишком горячими.

Филе трески на углях

Продукты: 1 кг филе трески (или другой рыбы), 1 лимон, 2-3 сладких перца, 1 кабачок, 0,5 кг сыра, соль, перец.
Приготовление: сбрызнуть рыбное филе лимонным соком. Перец и кабачок очистить. Нарезать овощи кусочками размером 3-4 см. Все компоненты вперемешку нанизать на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры уложить в плоскую форму (противень), сверху положить ломтики сыра. Установить противень на горячие угли.

Свинина в кефире

Продукты: 2 кг свинины, 0,5л кефира (или сметаны), 2 луковицы.
Приготовление: свинину нарезать одинаковыми по размеру кубиками, смешать с луком, нарезанным кольцами, посолить, поперчить и залить кефиром (сметаной). Оставить в прохладном месте на несколько часов. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком. Жарить над горячими углями
до образования золотистой корочки, постоянно поворачивая.

Салат по-болгарски

Продукты: по 200 г сладкого перца, помидоров и огурцов, 2 луковицы, 150 г брынзы, растительное масло, уксус, соль, перец, укроп, петрушка, базилик.
Приготовление: помидоры, перец и огурцы нарезать одинаковыми ломтиками, перемешать, заправить смесью растительного масла с уксусом, выложить в салатник и посыпать измельченной брынзой и зеленью. Этот же салат можно сделать и слоеным.

Читать далее… »

Зелёный чай

Кроме традиционного черного чая, после бани (активного потоотделения) специалисты рекомендуют пить зеленый чай, который менее ароматен, чем черный, но физиологически даже более активен.

• Зеленый чай – разновидность чая: дает светлый зеленовато-желтый настой с сильным ароматом и горьковато-вяжущим вкусом. В технологии изготовления зеленого чая исключены операции завяливания и ферментации, что обусловливает его характерные свойства.

По сравнению с черным, зеленый чай оказывает возбуждающее действие на организм человека. Содержит от 12 до 18,6 проц. дубильных веществ (танинов), около 1,5 проц. кофеина. Зеленый чай получают из молодых листочков растения, как уже говорилось, не подвергая их специальной обработке – ферментации, а засушивая сразу после сбора. Листья при этом сохраняют свой цвет и максимум природных свойств.
Зеленый чай – прекрасное потогонное средство. Он может сослужить хорошую службу при острых респираторных и других заболеваниях, сопровождающихся лихорадочным состоянием. Изрядно пропотев после чая, человек не только собьет повышенную температуру, но и очистит организм от вредных продуктов обмена, удаляемых с потом. Это особенно полезно тем, у кого ослаблена функция почек. Зеленый чай – это и лекарство. У многих народов Средней Азии есть древняя традиция – пить его только перед едой. Оказалось, что это значительно улучшает пищеварение. Способствует нормализации функции желчного пузыря. Оказывает благоприятное воздействие на организм при некоторых хронических болезнях печени, воспалительных заболеваниях поджелудочной железы. Зелёный чай нормализует жизнедеятельность кишечной микрофлоры.

• Как и любой другой чай, зеленый обладает многими другими лечебными эффектами. Чай бодрит дух, повышает активность мозга, улучшает память, снимает усталость, стимулирует обмен веществ, нормализует работу сердца, кровеносных сосудов (про симптомы и лечение кардиомиопатии читайте по ссылке), пищеварительной системы. Чай эффективно предотвращает кариес. По результатам исследований, проведенных в Англии, у детей, регулярно пьющих чай, заболеваемость кариесом снижается на 60 проц. Кроме того, он богат полезными микроэлементами, существенно снижает риск перерождения клеток в раковые. Чай рекомендован беременным женщинам, т. к. в нем содержится цинк.

Хочется добавить небольшую рекомендацию. Покупая зеленый чай, внимательно читайте информацию на упаковке. Добавки ароматизаторов «идентичных натуральным» никому еще большого здоровья не принесли. Лучше всего заваривать чай самостоятельно, покупая его в листовом виде (а не в пакетиках для заваривания). И еще, не верьте рекламе. Зеленый чай в виде прохладительного напитка в пластиковых бутылках никогда не будет так же полезен, как заваренный собственными руками. Посещайте баню, пейте чай и будьте здоровы!

Соленье грибов

На засолку пригодны съедобные грибы почти всех видов. Наилучшего качества получаются соления из белых грибов, рыжиков и груздей. Существует два способа засолки грибов – сухой (или холодный) и горячий.

Холодный способ.

Свежесрезанные молодые, здоровые мелких, средних и крупных размеров грибы сортируют по наименованиям и размерам. Солят каждый сорт и размер в отдельности. При сортировке удаляют испорченные -червивые, старые, ломаные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизи. Обрезать корешки, вырезать испорченные, размякшие места. У маслят очистить кожицу шляпки. Мелкие грибы солят целыми, у крупных отделить шляпки от ножек и разрезать в зависимости от размеров на 2,4,6 кусочков. С ножек до разрезания соскоблить шкурку, шляпки очистить от всяких загрязнений. Рыжики не мыть, а вытереть влажным полотенцем. Все остальные грибы мыть до исчезновения всяких загрязнений. Подготовленные грибы уложить в тару (бочки, стеклобанки, эмалированную кастрюлю, ведра и т. д.) послойно (5-7 см толщиной), обязательно шляпками вверх. Каждый слой пересыпать поваренной солью из расчета на 1 кг грибов 40-45 г соли. По вкусу добавить (или не добавлять) зелень (петрушку, мяту, укроп). Поверх грибов положить деревянный круг (если грибы уложены в бочку), эмалированную крышку (если грибы уложены в кастрюлю или ведро) и блюдечко (если в стеклотаре). При этом круг, крышка и блюдечко должны быть меньше размером, чем тара, входить свободно в нее и укрывать грибы. Крышку накрыть чистой полотняной салфеткой, а сверху положить груз.
В течение нескольких дней дать грибам осесть, затем добавить новый слой грибов, пересыпать солью, закрыть, положить груз и так повторить несколько раз, пока тара не наполнится. Плотно уложенные грибы накрыть крышкой, залить раствором соли (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы полностью были покрыты, и вынести в прохладное помещение – погреб, подвал. По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг мыть и вновь накрывать. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению.

Горячий способ.

Для засолки грибов горячим способом их подготавливают аналогично холодному способу. Подготовленные, отсортированные грибы после многократной мойки бланшировать в кипящем 2-проц. солевом растворе: шляпки – 3-5 минут, ножки – 5-7 минут.
После бланширования раствор сцедить, грибы уложить в подготовленную тару, пересыпать солью (40-45 г на 1 кг грибов), добавить по вкусу (или не добавлять) пряную зелень укропа, петрушки, мяты, перец, накрыть деревянным кругом, блюдечком, тарелкой или эмалированной крышкой, сверху положить груз и через 1 -2 дня вынести в погреб или другое прохладное помещение. Когда грибы осядут, добавить новую порцию подготовленных грибов, пересыпать солью, закрыть и положить поверх круга груз, как описано выше. Это повторяется до тех пор, пока тара не наполнится. Прибавить 5-проц. раствор соли (50 г соли растворяют в 1 л воды) и в прохладном помещении дать просолится. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению.
При длительном хранении периодически круг, полотенце, салфетку промывать горячей водой и удалять плесень.

Читать далее… »