Хозяин Дома

Томаты вместо перца

Многие умелые хозяйки всегда хранят в холодильнике на случай неожиданно нагрянувших гостей несколько сладких перчин. Их и в салат можно нашинковать, и в любое блюдо добавить, а если нафаршировать сладкий перец различными начинками, то и вовсе праздничный обед выйдет. Некоторые в сезон фаршируют и томаты – оригинально получается, но несколько неудобно. Нужно вначале мякоть изъять и при этом не помять сам плод.

Но мало кто знает, что есть небольшая группа сортов томатов, специально предназначенных для фаршировки. Англичане их называют “стаффер”, в переводе с английского – фаршировочные. В отличие от обычных, плоды фаршировочных сортов пустотелые внутри, как перец, даже семена расположены в центре плода, как у перца. По форме они тоже очень похожи на перец – с виду и не скажешь, что это плоды томатов. Наполнять их начинкой из мяса или зелени очень удобно – нужно всего лишь срезать верхнюю часть с плодоножкой и заполнить фаршем естественные пустоты, даже семена вынимать не нужно. Затем начиненный плод можно снова накрыть срезанной верхней частью – “крышечкой” и отправить в духовку или кастрюлю. Действительно, уж с такими томатами и перца не надо!

Читать далее… »

Летний аромат мяты

Когда за окном мороз, так приятно согреться чашечкой чая с мятой, несущей с собой летний аромат. Мяту с древних времен использовали для питания, а родиной ее считают Японию, Китай. Для душистого чая лучше всего использовать в равных частях высушенную на воздухе траву мяты, душицы и зверобоя. Заваривают его, как обычный чай, непосредственно перед употреблением. Чтобы сохранить аромат сухой смеси, ее сберегают в плотно закрытой посуде.

Чаще всего встречаются: мята колосистая, водяная, длиннолистая, полевая и перечная. Мята перечная имеет гибридное происхождение, ее получили путем гибридизации мяты водяной и колосистой. Она часто дичает, и ее можно увидеть вдоль границ огородов, на полях, свалках, во влажных местах. Народные названия не очень отличаются и связаны с произношением слова «мята» в различных регионах: мьета, мнета, мнетка, мнятка, пахучка и т. д.

Читать далее… »

Как сохранить лук до весны

Нет ничего удивительного в том, что в разгар зимы, мы много внимания уделяем тому, как сохранить запасы овощей. Практически в любых хранилищах, какими располагает большинство тех, кто занимается хранением овощей, картофель и овощи начали прорастать и портиться. Чтобы приостановить порчу, надо их перебрать, охладить, наладить проветривание.
Особое внимание надо уделить хранению лука. Собран он был в августе, а то и в июле. И на луковицах начали проявляться различные хвори. Болезни начинаются либо с верхушек, либо с донца, то есть нижней части.
Загнивание донца луковиц – это проявления грибной инфекции. Вызывать их могут разные виды грибков. В зависимости от того, какой из них «напал» на луковицы, и название болезни – белая склероциальная (так мудрено называется возбудитель) или фузариозная гниль.

При белой гнили на донце развивается плотная белая грибница с очень мелкими черными точками, которые специалисты называют плодовыми телами. Пораженная луковица становится мягкой и сгнивает полностью.
При фузариозной гнили около донца разрастается обильная белая, слегка розоватая грибница с многочисленными плотными розовыми подушечками.

При некоторых болезнях загнивает верхняя часть луковиц. Особенно опасна шейковая гниль. Болезнь начинается с верхней части луковицы. Пораженные ткани размягчаются, становятся бурыми, водянистыми, на ее поверхности образуется серый налет. Позже, налет загнивает и в конечном итоге луковица пропадает совсем.
Инфекция с зараженных луковиц быстро распространяется на здоровые. Способствует этому повышенная влажность воздуха, высокая температура, плохая вентиляция помещения.
Зачастую на луковицах поселяются колонии луковичного клеща, который разносит споры грибка.

Как сохранить лук как можно дольше?

Прежде всего, сделайте первую тщательную его переборку, удаляя явно заболевшие луковицы. Отберите мягкие, не вызревшие, начинающие прорастать – в них инфекция может находиться в скрытой форме. Такие луковицы долго храниться не будут.
На длительное хранение оставьте хорошо вызревшие, плотные луковицы, без пятен, вмятин, механических повреждений, хорошо покрытые шелухой.
Очень часто лук хранят в погребе – это не лучшее место для этого дела. В нем луковицы могут сыреть, покрываться белой, серой или зеленой плесенью. Зачастую они еще и пускают корешки. Такие луковицы лучше всего рассортировать, самые крепкие опустить минут на 10-15 в темный раствор марганцовки и высадить в любую посуду и пристроить их на окошке. Сажать густо, «мостовым» способом. Дней через 15-20 вы будете иметь зеленую витаминную продукцию.
Чтобы лук хорошо и дольше хранился, надо его тщательно просушить и найти для хранения сухое проветриваемое место.

Как сохранить урожай овощей

Зимой основными витаминными продуктами являются морковь, свекла столовая, капуста, лук и чеснок. Чтобы они поддерживали у вас высокий жизненный тонус, следует обратить внимание на их хранение. Продукты эти водянистые, с содержанием воды до 70-90%, а сахар и другие питательные компоненты являются хорошей средой для микробов. Поэтому они плохо хранятся и зачастую пропадают не то что до нового урожая, а даже до ранней весенней огородной зелени: многолетних луков, щавеля, салатов.

В большей степени подвержены заболеваниям морковь, свекла и капуста.

Чтобы уменьшить потери моркови, предохранить ее от заболевания, необходимо:

• Раз в неделю или хотя бы через 12-15 дней осматривайте хранящиеся корнеплоды и удаляйте с малейшими признаками заболевания. Их нужно выбрать из основной массы, вырезать на них пораженные места, здоровую часть желательно сразу же потреблять, а загнившую – вынести из подвала, сложить в стороне от компостных куч, накрыть старой пленкой и с первыми теплы ми днями, когда оттает почва, закопать. Ни в коем случае не вносите их в компост. Помните, что возбудитель болезни очень долго сохраняется. Жизненная сила его столь высока, что, даже пройдя через желудок животных, он снова может заразить корнеплоды.
• Если вы храните морковь в ящиках без песка, то сейчас выберите самые крупные и здоровые, уложите их в ящик и пересыпьте смесью песка и молотого мела. Их предварительно надо занести в теплое помещение или погреб, чтобы оттаяли и подсохли. Песок и мел должны быть обязательно свежими.
• Имейте в виду, что мелкие корнеплоды менее устойчивы к болезням и их надо потреблять в первую очередь, а крупные заложить на хранение, пересыпав смесью такого же состава.

Свекла столовая болеет в основном формозом. Признаки болезни – черные участки гнили внизу и вверху корнеплодов. Чтобы приостановить болезнь, надо свеклу перебрать, отделить начавшие болеть – в основном у них чернеет нижняя часть («хвостик»). Если начинающие поражаться участки срезать, корнеплоды могут храниться еще долгое время.

Капуста в основном болеет слизистым и сосудистым бактериозом. Кочаны следует не реже раз в месяц перебирать, удалять загнившие места, а очищенные кочаны слегка опылять мелом мелкого помола.

Чеснок у нас выращивают в основном озимый, и к этому времени он уже сильно прорастает. Чтобы не потерять это добро, из кротовых кучек наберите почву (если же она смёрзшаяся, на несколько дней поставьте на оттаивание в погреб), насыпьте ее в ящики слоем не менее 10 см, высадите в нее зубки чеснока и храните в погребе. В случае длительного потепления выставьте эти ящики под навес, укройте старой одеждой или циновками (матами). Весной с первыми теплыми днями эти укоренившиеся зубки можно высадить в открытый грунт.

Лук, особенно выращенный из севка и сильно стрелковавшийся – гниёт. Нужно чаще просматривать, а луковицы, начавшие расти, высадить в почву, опилки или песок для получения зелени.

Читать далее… »

Родиной тыквы считается американский континент, где и сейчас встречаются ее дикие виды. Но в Европе она прижилась повсеместно, и стараниями селекционеров и огородников-любителей получены тысячи сортов с весом плодов от нескольких граммов до гигантов, достигающих 100 кг. Плоды тыквы – важный продукт питания, обладающий к тому же высокими целебными свойствами. Тыква – чемпион среди овощей по содержанию железа и считается хорошим средством профилактики заболеваний крови. Она еще богата пектином, который предохраняет слизистую оболочку от повреждений. Блюда из плодов тыквы легко усваиваются и перевариваются, поэтому они служат признанным средством диетического питания для детей и больных.

Любопытно отметить, что плод тыквы, по утверждению ботаников, многосеменная ягода.

Даже на самом маленьком, в 6 соток, участке надо обязательно иметь хотя бы несколько растений тыквы. Их можно размещать даже вдоль заборов, возле разных хозяйственных построек и подвязывать стебли тыквы к этим опорам.
Но при этом обязательное условие – растения должны хорошо освещаться в течение всего дня. В тени, даже не очень плот ной, тыква хорошего урожая не сформирует.

С посевом тыквы не спешите – проводить эту работу следует лишь после установления стабильной теплой погоды и когда почва на глубине 10-15 см прогреется до 12-15°, но семена прорастают при температуре не ниже 16-17°.
Однако тыква требовательна и к влажности почвы.
Хранить плоды тыквы надо в сухом прохладном месте. Раньше в селах тыкву хранили под кроватью в жилых домах, и они оставались здоровыми до весны. Собранные в прошлом году несколько плодов у нас долежали под уголком в кухне до июля!

Читать далее… »