Хозяин Дома

Клубника. Маленькие секреты.

Начало лета – пора долгожданных отпусков, каникул и время самой вкусной на свете ягоды – клубники. Никто не сможет устоять против этой сочной, спелой, ароматной и очень вкусной царицы огородов и полей. Клубника очень романтическая и сексуальная ягодка.
Шампанское, сливки, мороженое – все в вашем распоряжении. Но, помимо этого, из клубники можно приготовить море всевозможных блюд и деликатесов, сладостей и не только…
Тем, кто не страдает аллергией, можно посоветовать сделать клубничную маску. Она естественным путем придаст вашей коже эластичность, также поможет залечить угревую сыпь. Для ее приготовления возьмите ягоды клубники, превратите их в кашицу и с помощью ватного тампона нанесите ее на предварительно очищенное и смоченной соком клубники лицо. Подержите минут 15-20 и смойте теплой водой.
Клубника, как и земляника – многолетнее травянистое растение со сладкими, ароматными розово-красными ягодами. В обиходной речи клубникой нередко называют садовую землянику, но это не так. Клубника относится к другому ботаническому виду. Она отличается от земляники тем, что является двудомным растением: на одних растениях имеются только мужские цветки (тычиночные), которые не дают урожая, а на других – только женские (пестичные) – они формируют урожай.
Эти сочные красные ягоды любят практически все – от мала до велика. И это неспроста. Они обладают красивой формой, изумительным ароматом и превосходным вкусом. И, как это обычно бывает, не успеешь принести ее в дом, а ее уже и след простыл. Так вот, чтобы этого не случилось, прислушайтесь к некоторым советам.
1. Если вы собираете сами клубнику, то не забудьте о том, что это очень нежная и хрупкая ягода. Обращаться с ней надо ласково и нежно. А для этого собирать ее надо в плоские корзины, а при транспортировке защитить влажной салфеткой.
2. Если среди прочих ягод вам попадутся чуть недозрелые, не спешите их выбрасывать. Есть способ извлечь из них тонкий аромат: потрите кусочком сахара кожуру апельсина и покрошите сахар на ягоды.
3. Если вы хотите запастись клубничкой, то вам поможет замораживание. Ведь в морозильной камере она хранится около 6 месяцев. Ягоды следует разложить на подносе рядом друг с другом, заморозить и лишь затем переложить в специальный пакет для замороженных продуктов.

Читать далее… »

Рецепты Хозяина. Выпуск 2.

Оригинальные рецепты приготовления овощных и фруктовых консервов, компотов, салатов, соков, варенья, джемов и т. д. Надеюсь, что некоторые из них, Вам обязательно понравятся. Замечания, вопросы и дополнения по рецептам – можно обсуждать в комментариях.

САЛАТ ИЗ МОЛОДЫХ КАБАЧКОВ
Продукты: 5 кг кабачков, 0,5 кг моркови, 300 г зелени петрушки, 300 г чеснока, 0,5 л подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 300 г 9-проц. уксуса.
Приготовление: молодые кабачки нарезать ломтиками, морковь натереть на терке, добавить масло, сахар, соль, уксус. Все составные (кроме чеснока и петрушки) перемешать и сложить в кастрюлю, поставить на огонь. Когда закипит, варить 10 минут. Чеснок, петрушку мелко иссечь и добавить к кабачкам, кипятить 5 минут. Разложить в заранее простерилизованные банки, сразу же закатать металлическими крышками. Банки перевернуть кверху дном и накрыть одеялом, оставить до полного охлаждения.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты: 4 кг молодых кабачков, 2 кг сахара, 2-3 лимона (один лимон по желанию можно заменить апельсином).
Приготовление: острым ножом кабачки очистить от кожуры и сердцевины. У совсем молодых плодов сердцевину можно не вынимать. Кабачки засыпать сахаром и довести до кипения, следя, чтобы не подгорело. Варить варенье 2 часа на слабом огне, чтобы едва кипело. Лимоны и апельсины пропустить через мясорубку и добавить в варенье. Варить вместе 30-40 минут, горячим разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

ОГУРЦЫ В ЩАВЕЛЕВОМ ОТВАРЕ
Продукты: 2 кг огурцов, 300 г щавеля, 5 зонтиков укропа, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1 л воды.
Приготовление: огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить в банку вместе с укропом. Щавель промыть, залить крутым кипятком и прокипятить. Отвар протереть через сито, добавить соль и сахар, кипящей смесью провести трехкратную заливку огурцов и закупорить.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
Продукты: 6 кг огурцов, 1 кг лука, уксус, соль.
Приготовление: лук и огурцы порезать и посолить по вкусу. Сложить в литровые банки, накрыть крышками, предварительно влив в каждую банку по 1 ст. ложке 9-проц. уксуса. Стерилизовать при 100° 30 минут. Закатать крышками.

ЩАВЕЛЬ ВПРОК
Очистить щавель от стеблей, хорошо промыть и отцедить воду. В глубокой посуде разогреть несколько
столовых ложек растительного масла и небольшими порциями класть в ж* нее щавель, чтобы он тушился. Образовавшуюся однородную массу в виде пюре сразу же переложить в банки, хорошо уплотняя, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Сверху, на 1 см выше уровня пюре, залить растительным маслом, банки закрыть целлофаном или крышками. Так же можно заготовить лебеду, крапиву и другие травы для зеленого борща.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ
Ревень очистить, нарезать кусочками 4-6 см и залить теплым сиропом (на 1 кг ревеня – 0,5 кг сахара и 1 стакан воды). На второй день сироп слить, добавить в него еще 0,5 кг сахара и проварить в нем ревень. На третий день добавить еще 0,5 кг сахара и варить, пока масса не загустеет и не станет прозрачной. В конце можно добавить немного ванилина или цедру лимона. Охлажденным разложить в банки и закрыть крышками.

КВАС ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Продукты: 0,5 кг земля ники, 1,5 л воды, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 2 г лимонной кислоты.
Приготовление: все составляющие довести до кипения, дать прокипеть 1 минуту, процедить и настоять в прохладном месте (в холодильнике или погребе).

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ДЖЕМ
Продукты: 2 кг земляники, 1 стакан яблочного сока, 2 стакана сахара, 40 г желатина (пакетик).
Приготовление: ягоды очистить от плодоножек, промыть и размять толкушкой до получения пюре (или протереть через металлическое ситечко). Желатин растопить в яблочном соке и влить, взбивая, в землянику. Дать настояться 20 минут. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, довести до кипения, не переставая помешивать. Добавить сахар. Когда он растает, даем джему прокипеть 2-3 минуты. Снимать все время пенку. Разложить готовый джем в стерилизованные банки и пастеризовать под крышкой 7-10 минут, после чего закатать крышками. Выход – три пол литровые баночки.

Читать далее… »

Рецепты Хозяина. Выпуск 1.

Овощные салаты рекомендуется есть круглый год и желательно каждый день. Ну, а весной, как говорится, и сам Бог велел переходить на подножный корм. Ведь салаты из овощей и фруктов не только возбуждают аппетит, но и обогащают наш рацион ценнейшими витаминами, минеральными солями. Салаты хороши и как закуска, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, на обед и ужин. Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла. Они способствуют хорошему пищеварению, а значит, повышают усвояемость пищи. А клетчатка, которой так богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника. Представляю несколько хороших рецептов вкусных салатов.

САЛАТ «БРИЗ»
Продукты: 200 г креветок, 2 яйца, 150 г консервированной кукурузы, 1 плавленый сырок, 2-3 картофелины, 100 г зеленого горошка, 200 г майонеза.
Приготовление: креветки, яйца и картофель отварить, очистить и порезать кубиками. Плавленый сырок натереть на крупной терке. Все компоненты хорошо перемешать, полить майонезом, украсить зеленым горошком и дать настояться.

«ОГОНЕК»
Продукты: 1 кг моркови, 1 стакан соевого или подсолнечного масла, 4 дольки чеснока, 2-4 ст. ложки соевого соуса, соль, красный острый перец, базилик, кориандр, уксус, соевый соус – по вкусу.
Приготовление: на крупной терке натереть морковь, посолить и оставить на 20-30 минут. В казанок налить масло, раскалить его и всыпать морковь, сразу тщательно перемешать и высыпать в глубокую посуду. Добавить соевый соус, уксус, базилик, острый перец, кориандр и давленый чеснок. Дать настояться 2-2,5 часа.

«ОВОЩНАЯ РАДОСТЬ»
Продукты: 0,5 кг цветной капусты, 5-6 помидоров, 1-3 зубчика чеснока, 250 г майонеза, соль – по вкусу.
Приготовление: цветную капусту отварить и порезать маленькими кубиками, помидоры нарезать мелкими кусочками, чеснок выдавить в чесночнице, заправить майонезом, посолить по вкусу (по желанию – можно еще поперчить), хорошо перемешать. Дать настояться.

«АРМЯНСКАЯ ХИТРОСТЬ»
Продукты: 1 армянский тонкий лаваш (можно использовать русские блины), 200 г копченой колбасы (или ветчины), 100 г твердого сыра, 1 луковица, 250 г майонеза, соль, укроп, петрушка – по вкусу.
Приготовление: лаваш (или блины), копченую колбасу порезать тонкой длинной соломкой, сыр натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Заправить майонезом, посолить по вкусу, тщательно перемешать и украсить зеленью укропа, петрушки.

«ГРИБНАЯ СЕМЕЙКА»
Продукты: 250 г шампиньонов, 3-4 картофелины, 200 г куриной грудки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 яйца, 250-300 г майонеза, зелень.
Приготовление: картофель, грудку и яйца отварить. Салат выкладывать слоями:
1- й слой: натертый на крупной терке картофель (2 шт.), сверху полить майонезом;
2- й: 150 г шампиньонов, нарезанных кубиками, майонез;
3- й: куриная грудка, нарезанная кубиками, майонез;
4- й: маринованный лук, нарезанный кольцами (100 мл воды и 100 мл уксуса);
5- й: яйца натереть на крупной терке, майонез;
6- й: огурцы натереть на крупной терке;
7- йслой: оставшийся картофель, майонез.
Сверху выложить оставшиеся шампиньоны «семейкой» и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
Продукты: 30-50 г молодых листочков крапивы, 30 г очитка большого, 30 г щавеля, 5 г лимонника китайского, 20 г молодых листочков одуванчика, 2-3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложку растительного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 круто сваренное яйцо.
Приготовление: зелень тщательно моем, даем обсохнуть, а тем временем крапиву заливаем крутым кипятком и оставляем на 3-4 минуты. Воду сливаем, даем крапиве остыть, а остальные составные салата измельчаем. Добавляем измельченную крапиву, заправляем маслом и сметаной. К столу салат подаем охлажденным.

ФАРШИРОВАННЫЙ РЕДИС
Продукты: 10-15 редисок, 150 г брынзы или твердого сыра, 2 круто сваренных яйца, 50 г сливочного масла, 3-4 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, сметана, молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление: брынзу или сыр, яичные желтки, масло и нарезанный зеленый лук разотрите до однородной массы, посолите и поперчите по вкусу. Если масса очень густая, добавьте ложку сметаны.
Выберите большой красный редис, помойте и очистите его. Со стороны стебля вырежьте острым ножом углубления. Наполните их приготовленной массой с помощью кондитерского шприца, чтобы получился «стожок». Воткните в него по 2-3 перышка зеленого лука. Выложите на круглой тарелке кусочки огурца. На каждый кусочек положите редис, вокруг полейте сметаной посыпьте измельченными яичными белками и нарезанным зеленым луком.

Читать далее… »

Как выбирать колбасу

Колбаса. Оказывается, в большинстве видов и сортов, мясо и не валялось. В основном, хвосты, хрящи, соя, всевозможные наполнители и ароматизаторы. И все же народ колбасу покупает: а куда деваться? При покупке обращайте внимание вот на что.

Сырокопчёная колбаса.

Определить качество колбасы можно на ощупь. Возьмите батон в руки. Если колбаса мягкая и нежная, легко продавливается пальцами – значит она недозрела.
Хорошая колбаса вызревает долго, на копчение мясного фарша уходит от 30 до 40 суток (вареная изготавливается в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения вдвое, некоторые мясокомбинаты используют «ускорители». Понятно, что от этого продукт вкуснее и полезнее не становится. Догадаться, что колбаса скороспелая, можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201.
Теперь внимательно осмотрите колбасный срез. Поверхность настоящего деликатеса блестящая, стекловидная, ни в коем случае не тусклая и сальная. Иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Более темный оттенок означает, что в составе продукта преобладает говядина, светлый срез – свидетельство большего процента свинины. А вот ярко-красный цвет говорит об использовании плохо обескровленного мяса. Если перед закладкой в общий котел говядина не прошла должной обработки, продукт приобретает «хищный окрас».
Важно, чтобы кусочки сала были белыми, ровными и цельными. Это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик. Желтоватый оттенок сала говорит о прогорклости.
Не надо стесняться попросить продавца отрезать тонкий ломтик и дать вам на пробу. Прежде чем отправить его в рот, согните ломтик – если колбаса высококачественная, он должен легко согнуться.
Колбаса должна хорошо прожевываться. Если она горчит – значит для ускорения процесса созревания производитель использовал коптильные жидкости. Качественная колбаса имеет приятный вкус и аромат.
Сырокопченая колбаса хранится в холодильнике и не любит полиэтилена – в нем она может быстро испортиться. Перед нарезкой батон следует некоторое время подержать при комнатной температуре.

Варёная колбаса.

Попросите продавца разрезать понравившийся батон и продемонстрировать вам срез. Вареная колбаса, в состав которой входит только натуральное мясо – блеклая, с серым оттенком. Выглядит на прилавке неаппетитно. Чтобы повысить привлекательность продукта, производители добавляют в колбасу крахмал, который делает ее розовой, или стабилизатор цвета – нитрит натрия. Поэтому яркий розово-красный цвет, увы, говорит не о качестве продукта, а о количестве нитрита натрия.
Колбаса плохо режется, липнет к ножу, а на срезе видны серые пятна и рыхлый фарш? Значит, она изготовлена с нарушением технологии.
Слизь или плесень на оболочке и под ней появляются, если не соблюдался режим хранения. От покупки такого продукта непременно надо воздержаться.
От батона понравившегося сорта попросите продавца отрезать тонкий ломтик и сверните его в трубочку. Качественная, без крахмальных добавок колбаса не ломается и не крошится. Проверить колбасу на наличие крахмала можно и в домашних условиях. Для этого достаточно капнуть на срез колбасы йодом. Пятно посинело? Про такую колбасу в народе говорят, что она сделана из туалетной бумаги. Избыток крахмала придает колбасе бумажный привкус. Перед покупкой колбасы удостоверьтесь, что колбаса свежая. Найдите на упаковке срок, до которого можно ее употреблять. Сроки годности вареной колбасы могут быть разными, и дело здесь не только в рецептуре, но и в ее оболочке. Срок хранения в натуральной оболочке не более 5 суток, в искусственной (полиамидной) – до30, иногда до 45. О том, что срок годности подходит к концу, можно догадаться по липкому налету на оболочке. Если при этом колбаса мягкая и имеет кисловатый запах – употреблять ее в пищу небезопасно.
И еще – высокая цена не может служить стопроцентной гарантией качества.

Читать далее… »

Что делать, если разбился градусник

Ртуть опасна. Это аксиома. Попасть в организм она может двумя путями: через пищеварительный тракт или через дыхательные пути. Съесть ртутный шарик вы, конечно, сможете вряд ли. Исключение – вы маленький ребёнок. А вот вдохнуть пары ртути при наличии разбившегося градусника – запросто. Результат – ртутное отравление, которое долгое время может протекать без каких-либо общих симптомов. Раздражительность, тошнота, похудение. Подумаешь, с кем не бывает: неделя была сложная, и потом – в городе вообще жить вредно. Однако отравление медленно, но верно подкрадывается к святая святых нашего организма – центральной нервной системе и почкам. Если вы разбили градусник, помните главное – убирать ртуть надо тщательно. И быстро.

Что нужно делать:

1. Перед сбором ртути наденьте резиновые перчатки: вещество не должно соприкасаться с обнаженными участками кожи.
2. Ограничьте место «аварии». Ртуть прилипает к поверхностям и может быть легко разнесена на подошвах по другим участкам помещения.
3. Максимально тщательно соберите ртуть и все разбившиеся части градусника в стеклянную банку с холодной водой, плотно закройте закручивающейся крышкой. Вода нужна для того, чтобы ртуть не испарялась. Банку держите вдали от нагревательных приборов.
4. Мелкие капельки можно собрать с помощью шприца, резиновой груши, двух листов бумаги, лейкопластыря, скотча, мокрой газеты.
5. Банку необходимо передать специалистам службы спасения.
6. Откройте окна и проветрите помещение. Если и остались какие-либо испарения, пусть выветриваются в окно.
7. Место разлива ртути обработайте концентрированным раствором марганцовки или хлорной извести. Это окислит ртуть, чем приведет ее в не летучее состояние. Если ни того, ни другого в доме не нашлось, можно приготовить горячий мыльно-содовый раствор: 30 г соды, 40 г тертого мыла на один литр воды.

Что желательно сделать:

1. Обратиться за помощью или консультацией к дежурному МЧС.
2. Чтобы не пропустить ни одного шарика ртути, можно воспользоваться фонариком или лампой.
3. До того как наступит возможность отдать банку представителю МЧС, можно выставить ее на балкон. При условии, конечно, что за окном прохладнее, чем в помещении. При низких температурах выделение ядовитых паров уменьшается.
4. Пейте больше мочегонной жидкости (чай, кофе, соки), так как ртутные образования выводятся из организма через почки.

Что нельзя делать:

1. Нельзя выбрасывать разбившийся термометр в мусоропровод. Испарившиеся там два грамма ртути способны загрязнить шесть тысяч кубометров воздуха.
2. Нельзя подметать ртуть веником: жесткие прутья только размельчат ядовитые шарики в мелкую ртутную пыль.
3. Нельзя собирать ртуть при помощи пылесоса: продуваемый пылесосом воздух облегчает испарение жидкого металла. К тому же, пылесос после этого придется сразу же выбросить.
4. Но ни в коем случае нельзя создавать сквозняк до того, как вы собрали ртуть, иначе блестящие шарики разлетятся по всей комнате.
5. Нельзя стирать одежду и обувь, контактировавшие с ртутью, в стиральной машине. По возможности – эту одежду лучше выбросить.
6. Нельзя спускать ртуть в канализацию. Она имеет свойство оседать в канализационных трубах. Кстати, извлечь ртуть из канализации невероятно сложно.

Р.S. Соединения ртути встречаются в различных технических устройствах. Например, в лампах дневного света, батарейках, некоторых красках. Будьте осторожны!

Читать далее… »