Хозяин Дома

Сахар - белая смерть.

Говорят, что сахар и соль – не еда, а привычка. Причем вредная. Что бы ни говорили по этому поводу врачи, но без этих продуктов большинство из нас обойтись не могут. Но ведь всем известно, что маленькие дети практически не нуждаются в подсоленной и подслащенной воде. А могут ли взрослые обойтись без «белой смерти»? Поговорим сегодня об этом…
Впервые появившийся на рынке сахар, как любая диковинка, стоил очень дорого. Чайная ложка сахара при пересчете на современные деньги обходилась почти в один доллар. Для потребления этого продукта были придуманы щипчики, серебряные ложечки, сахарницы и ситечки. Бедным людям оставалось лишь довольствоваться сахарным сиропом. Его собирали со стенок емкостей судов, привозивших тростниковый сырец на переработку в Европу. Всем известный способ добывания сахара из сахарной свеклы был открыт только в 1748 году немецким учёным Андреасом Маргграфом. А к ХIХ веку этот продукт стал доступен
многим. Такой вывод можно сделать из поваренных книг того времени, где он входил в состав большинства рецептов.
Весь ассортимент сахара, который представлен в магазинах, можно разделить на три вида: жидкий, белый кристаллический и неочищенный коричневый. Существует также несколько видов сахара, которые используются для нужд пищевой промышленности и не идут на продажу. Поговорим о тех, которые мы используем ежедневно.
1.Жидкий сахар. Этот вид является раствором белого сахара и может использоваться так же, как кристаллический. Для придания продуктам специфического
аромата или цвета используется жидкий сахар, например, с добавлением мелиссы. Он имеет янтарный цвет.
2.Кристаллический сахар. Самый распространенный в употреблении вид, который есть в каждом доме. Это сахарный песок, состоящий из кристаллов белого цвета. В зависимости от их размеров и специальных добавок, выделяют несколько типов. Обычный – это именно тот сахар, что есть у каждого из нас в сахарнице. О нем идет также речь в кулинарных книгах. Грубый сахар – кристаллы такого сахара крупнее, чем у обычного. Это необходимо в производстве некоторых кондитерских изделий и ликеров. Сахарная обсыпка – самые крупные кристаллы именно у такого сахара. Они подходят для обсыпаниякондитерских изделий, например, булочек. Это делает их более красивыми, так как грани кристаллов отражают свет. Фруктовый сахар – используется для сухих смесей пудингов и сухих напитков. Если в продукте использован именно такой сахар, то вы не увидите оседания мелких кристалликов на дно упаковки. Это говорит о высоком качестве сухих смесей. Пекарский сахар – предназначен для выпечки сдобы. Его кристаллы имеют значительно меньшие размеры, чём кристаллы обычного сахара. Ультрамелкий – из названия становится понятно, что этот сахар имеет самые маленькие по размеру кристаллики. Он используется для подслащивания замороженных напитков и плодов. А также используется для пирогов и бизе. Кондитерская пудра это обычный сахар, измолотый в порошок и просеянный через мелкое сито. Чтобы он слипся, зачастую в него добавляют около 3% кукурузного крахмала. Используется в кондитерских изделиях и в производстве взбитых сливок.
3. Коричневый сахар (неочищенный). Особый вид, кристаллы которого покрыты паточным сиропом с естественным ароматом и цветом, то есть это смесь белого сахара и патоки (мелассы). Разновидностей такого сахара много, ведь он различается по количеству последней в составе. Бывает темный неочищенный сахар, имеющий более интенсивный цвет и аромат, и светлый неочищенный.
Чем вреден сахар…
Всем давно известно, что избыточное употребление сахара приводит к увеличению веса, способствует развитию ожирения, диабета и сердечных заболеваний, а также вызывает нарушение работы иммунной системы, кариес и болезнь дёсен.
Чем заменить сахар?
Ученые подсчитали: чтобы человек отвык от сахара, необходимо продержаться без него всего три недели. Заменить сахар в своём рационе помогут сухофрукты и конечно мёд. Есть также целый ряд искусственных заменителей, но мнения о полезности этих продуктов очень противоречивые…

Читать далее… »

Содержание рыбы.

Продолжение. Начало смотрите тут: «Зарыбление приусадебных участков».

Пруды и копани рекомендуется заполнять в конце весеннего половодья, когда вода богата биогенными элементами, необходимыми для развития кормовой базы. Желательно заливать водоемы в период наибольшего вылета комаров, чтобы было как можно больше их личинок. Прежде заливают углубления и канавы (вода должна постепенно пропитаться в почву), что способствует увеличению нитратного азота в почве в 2-3 раза. Усиливается процесс азро6ного разложения органических веществ. При быстром заполнении соединения азота, фосфора, калия и кальция проникают в глубокие слои почвы и становятся недоступными для фитопланктона. Перед зары6лением уничтожают заросли растительности, пруд известкуют из расчета З-20 ц извести на 1 гектар до заполнения водой или по воде. На проточных прудах на водостоке устанавливают сороуловители из мелкой сетки, а на сбросе – заградительные решетки для предотвращения ухода рыбы из пруда.
Выбор видов рыб для выращивания зависит от многих факторов. Обычно разводят несколько сортов, не являющихся конкурентами в питании. Важно, чтобы каждый вид дополнял друг друга, более полноценно питался, что повысило бы выход ры6опродуктивности пруда. Эффективно сочетание карпа и сазана, серебряного карася и линя. В заростаемых водоемах можно выращивать дополнительно белого амура.
Если в прудах имеется сорная рыба (верховодка, плотва, окунь, пескарь), подсаживают щуку. Расчет зары6ленности осуществляется по специальной формуле:
А = Г х П х 100. (В – в) р.
Где: А – количество посадки рыбы в пруд (в шт.); Г – площадь водоема (га); П – естественная рыбопродуктивность (кг/га); В – планируемая масса рыбы осенью (кг/шт.); в – масса посадочного материала (кг/шт.); р – выход рыбы осенью (в % от посадки).
В одном пруду можно выращивать мальков и товарную рыбу в соотношении 3:1. На естественную кормовую базу водоема, которая зависит от многих факторов (качества воды, грунтов, наличия биогенных материалов, органических веществ, температуры воды), в пруд можно посадить на 1 га 1,5-3 тысячи мальков и 500-800 годовиков. В ряде водоемов с неблагоприятным кислородным режимом оправдывает себя посадка серебряного карася (60-80 процентов). Зарыбление пруда годовиками следует проводить в апреле, а мальками – в июне-июле. При этом нужно помнить, что при совместном выращивании рыб разных возрастов у них появляется канни6ализм, поэтому к годовикам лучше подсаживать подрощенных мальков. Если в прудах имеется верховодка, плотва, окунь, пескарь, то подсаживают хищных рыб, которые должны быть по размерам меньше первых.
В качестве подкормки используют остатки хлеба, крошки, различные каши, жмыхи, зерно пшеницы, ячменя, горох, кукурузу, комбикорм. среднем на 1 кг прироста нужно расходовать не менее 5-6 кг кормов. В теплый период лета кормить не менее 3 раз в сутки. Корм кладут в кормушки, которые устраивают на местах с благоприятным кислородным режимом на глубине 0,6-0,8 м. Для улучшения качества воды рекомендуется периодически в течение лета вносить по воде известь из расчета 100-150 кг/га, равномерно распределяя ее по всем участкам пруда. Из органических удобрений в мелководные участки рекомендуется вносить в весенний и раннелетний периоды перегной из расчета 1 т/га, провяленную растительность – 3 т/га, птичий помет – 5 ц/га.

Читать далее… »

Зарыбление приусадебных участков.

Если у Вас на участке есть водоём, то имеет смысл попробовать разводить рыбу. Для зары6ления приусадебных прудов ежегодно требуется приобретать рыбопосадочный материал – мальков, годовиков или сеголеток, личинок. Количество такого материала требуется от нескольких десятков до тысячи штук, что зависит от кормовой базы и условий в водоеме, его площади. Прежде чем приступить к выращиванию рыбы, необходимо знать, в каких условиях она будет расти, как приобрести посадочный материал, маршрут его перевозки, правила транспортировки, количество воды, необходимой для перевозки малька. Важны также температура воздуха, количество кислорода растворенного в воде.
Наиболее благоприятная температура воды для теплолюбивых рыб летом 10-12°, весной и осенью – 5-6°. Зимой можно перевозить все виды рыб при температуре воды 1-2°. Воду для перевозки берут из речки, озера или пруда. Температура ее должна быть одинаковой с той, в которой находилась рыба и куда ее выпускают. Разница не должна превышать 1-2°, в противном случае температуру необходимо уравнять и только после этого выпускать рыбу в пруд. Нельзя брать воду из родников, колодцев или водопровода, так как она бедна кислородом. Транспортировать рыбу лучше всего в прохладную погоду рано утром или вечером. При транспортировке днем надо запастись льдом (не менее 5Кг на 100 л воды). Лед в 6очку следует класть только завернутым в мешковину или марлю.
Смену воды производить постепенно: из транспортной тары выпускать, одновременно до6авляя свежую. При резком изменении температуры у рыб нарушается нормальное дыхание, и она может погибнуть от температурного шока.

В следующем выпуске мы поговорим про «Содержание рыбы».

Читать далее… »

Кенгуру: есть или не есть.

Австралийские ученые всерьез озаботились изменением структуры потребления мяса в стране. Речь идет о замене говядины и баранины на более дешевую в ресурсном отношении кенгурятину. К изыскам подтолкнуло изменение в структуре питания человечества – в мире растет потребление мяса. Однако его производство, и прежде всего говядины и баранины, требует огромных ресурсов – в первую очередь воды – и одновременно в качестве отходов производства образуется огромное количество метана. Согласно данным Организации по проблемам питания и сельскому хозяйству при ООН, 18 процентов всех выбросов в атмосферу, приводящих к парниковому эффекту, поступает в результате промышленного разведения домашнего скота. Это больше, чем выхлопы от всех машин – от легковых до тракторов.
Потому австралийские специалисты задумались над тем, чтобы постепенно изменить структуру питания в стране. Так, эксперт австралийской организации по сохранению дикой природы Джордж Вильсон предлагает к 2020 году сократить поголовье овец и крупного рогатого скота на 30 процентов. Это позволит увеличить поголовье кенгуру до 175 миллионов особей.
Кстати, кенгуру в Австралии и сегодня немало – около 30 миллионов.
Отметим, что кенгуру пьют мало воды и практически не наносят ущерба природе. По мнению специалистов, кенгурятина – мясо полезное, с низким содержанием жиров и высоким – протеина. По оценкам экспертов, индустрия по использованию мяса кенгуру за последние 25 лет ежегодно вырастала на 5-10 процентов, при
этом такой объем роста не демонстрировала никакая другая отрасль сельского хозяйства Австралии. К тому же, если еще десятилетие назад 70 процентов кенгурятины шло на корм домашним животным, то сегодня ситуация абсолютно зеркальная – 70 процентов потребляется людьми.
Ежегодно на мясо идут около 3 миллионов кенгуру, а 70 процентов кенгурятины – на экспорт, в основном в Германию и Францию. Но, если верить австралийской печати, немало такого мяса вывозится и в Россию, другие страны СНГ для производства сосисок.

Читать далее… »